Catalogue des formations

Le chargé de gestion et management de projet participe à la mise en oeuvre d’une stratégie budgétaire et d’une démarche qualité définies par la Direction.

Son analyse de l’environnement tant interne qu’externe lui permet de créer les outils de décisions de son entité pour en assurer le développement.

Il maîtrise les procédures de gestion et les outils de gestion opérationnelle lui permettant d’effectuer des reportings afin d’assurer le pilotage de la performance de l’organisation.

Selon la taille de l’organisation, il assure tout ou partie du contrôle de la gestion économique de son service.

Il décide des changements, pilote les projets, garantit les moyens nécessaires et manage son équipe.

Il assure la croissance de son unité par les innovations et met en oeuvre les moyens pour développer la responsabilité sociétale de l’entreprise le chargé de gestion et management a une vision globale de son environnement.

• Réaliser un contrôle budgétaire
• Manager une équipe
• Manager des projets liés à la gestion d'entreprise
• Mener un audit et une gestion financière

Le secteur de la santé se développant du fait de l’accroissement de la population et du rallongement de la durée de vie, le métier de « Responsable en management et développement d’entreprise de santé » offre de riches perspectives. Ainsi ce dernier peut prendre la direction d’un établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD), ou prendre la direction d’une maison de retraite, d’un établissement de soins, d’un établissement médico-social....

En complément des compétences managériales requises naturellement dans l’exercice de son activité (piloter le processus stratégique pour mettre en place les projets d’établissement, piloter le processus budgétaire, piloter le processus d’accréditation et de certification ou accréditation, coordonner des équipes pluridisciplinaires, prendre en compte les salariés présentant un handicap…), le « Responsable en management et développement d’entreprise de santé » doit pouvoir justifier de connaissances et compétences spécifiques liées à la réglementation.

Il a notamment l’obligation de maîtriser et de répondre aux exigences réglementaires impératives d’offres et d’égal accès aux soins définis par les cadres règlementaires et territoriaux de la loi Hôpital Patients Santé et Territoires (HPST) et leur mise en œuvre par les Agences Régionales de Santé (ARS) qui en découle : contrat pluriannuel d’objectif et de moyens (CPOM) pour les établissements de santé et depuis 2021 pour les EHPAD ou certains établissements médicosociaux ; les modalités budgétaires et tarifaires qui en découlent (Tarification A l’Activité - T2A, actes médicaux, honoraires,...)

Dans un contexte de forte évolution de la demande et des besoins des patients, il doit promouvoir les axes d’innovation liés aux nouvelles formes de prise en charge des soins, d’innovations liées au numérique, l’e-santé, la communication, le respect contractuel des droits du patient, la promotion de la prévention et de l’éducation à la santé (ex. pandémie Covid 19).

La pandémie mondiale de 2020 a accéléré le développement de « pratiques de télésanté qui vont perdurer et se généraliser encore pour faciliter l’accès aux soins ». L’enjeu va porter sur « l’amélioration de l’expérience numérique des patients et le niveau de satisfaction des soignants ». La dématérialisation, qui existe déjà avec les dossiers médicaux des patients, va se poursuivre et ouvrir de nouveaux horizons comme l’apparition de salles d’attente virtuelles ou la consultation et le traitement à distance.

Dans ce contexte, le « Responsable en management et développement d’entreprise de santé » doit par conséquent pouvoir intégrer dans sa gestion les principes de modernisation de notre système de santé, régis par la loi, et l’e-santé comme levier de développement et de promotion. L’e-santé devient ainsi élément différenciant et contribue à une meilleure prise en charge des patients et résidents.

Planifier à cinq ans les orientations stratégiques d’un établissement de santé - Identification des évolutions et des opportunités du secteur de la santé - Formulation des recommandations stratégiques de développement et de diversification - Conception et mise en œuvre d'un projet d’établissement à cinq ans en respect de la règlementation (HPST, PRS) - Coordination avec les acteurs économiques et les autorités politiques et institutionnelles

Piloter les budgets de fonctionnement et des programmes d’investissements d’un établissement de santé - Pilotage d'un budget annuel et optimisation de l'activité financière - Financement des investissements et des équipements - Définition de la stratégie tarifaire en lien avec les autorités publiques - Optimisation des approvisionnements et des relations avec les fournisseurs -

Définir et conduire la stratégie qualité - hygiène - sécurité et de certification de l’établissement de santé - Gestion des autorisations d'ouverture et de fonctionnement d'un établissement de santé - Prévention des infections nosocomiales et respect des règles d'hygiène et de sécurité - Présidence du Comité Social et Economique (CSE) - Mise en place de la démarche d'amélioration de la qualité et de la satisfaction des usagers

Elaborer et diriger la politique des ressources humaines dans le cadre spécifique du secteur de la santé - Elaboration d'un modèle organisationnel des ressources humaines - Pilotage d'une Gestion Prévisionnelle des Emplois et des Compétences (GPEC) et d’une politique de formation continue - Mise en place d'un système d'évaluation des performances - Coordination des équipes pluridisciplinaires

Déterminer et manager la stratégie marketing et de développement d'un établissement de santé - Formulation des recommandations stratégiques de développement de l'offre de prestations ou de services - Mise en œuvre d'une stratégie marketing et d'une stratégie digitale - Pilotage d'un budget marketing et communication

Chaque futur expert qui souhaite se spécialiser doit d’abord maitriser les bases de l’informatique, socle commun nécessaire au développement de futurs compétences spécifiques.
Grâce à une première année où des entreprises vous proposeront des projets informatiques et de formation humaine que vous mènerez en groupe, en relation directe avec ces commanditaires externes, pendant au moins 60% du temps du semestre, nous vous apporterons les bases de développement d’une application web, de l’architecture des systèmes informatiques et les bases des réseaux informatiques.

Projet informatique - Réaliser une application web dynamique mettant en oeuvre une base de données grâce aux technologies HTML/CSS/JavaScript/PHP/MySQL/NodeJS sous Windows et Linux (2 projets dans l’année de technicité croissante) Projet de formation humaine - Concevoir et réaliser des supports de communication multimédia pour mettre en oeuvre une campagne de communication (2 projets dans l’année d’ampleur croissante) Tronc commun d’expertise technique -Maitriser l’algorithmique de base : structures de données élémentaires et de contrôle -Maitriser l’algorithmique avancée : container, tri -Maitriser la notion de processus logiciel -Maitriser les langages HTML, CSS, JavaScript -Maitriser l’architecture et la programmation web et PHP -Maitriser les bases de données relationnelles à travers le langage SQL -Savoir gérer le développement par versions d’un projet web grâce à GIT -Mettre en oeuvre les besoins fonctionnels d’un projet logiciel à travers des cas d’utilisation Administration systèmes et réseaux -Connaître l'histoire des systèmes informatiques -Maitriser l’architecture matérielle d’un système informatique physique (ateliers d’assemblage de systèmes) -Savoir déployer un système d’exploitation client Windows et Linux -Savoir déployer un système client/serveur avec administration d’un serveur Windows et Linux -Connaître les différents équipements permettant le fonctionnement d’un réseau informatique -Maitriser les bases des réseaux TCP/IP -Savoir héberger son projet informatique d’application Web sur son propre serveur (LAMP) Tronc commun d’expertise transverse -Gestion de projet informatique -Savoir travailler en mode projet -Savoir organiser et planifier un projet -Maitriser les outils de gestion de projet : Quintilien, SWOT, SMARTER -Savoir gérer un projet en cycle en V -Savoir rédiger une étude d’opportunité Softs Skills -Savoir se présenter et s’exprimer à l'oral -Savoir formuler son projet professionnel -Savoir soutenir un projet à l’oral -Maitriser les techniques d’écriture, d’orthographe, grammaire et syntaxe grâce au projet Voltaire, avec une première certification valorisante obtenue -Maitriser les outils bureautiques -Mettre en oeuvre un plan de communication média (communication écrite, graphisme, montage vidéo, interviews, ...) Communiquer en anglais à l’oral et à l’écrit

Compréhension des concepts fondamentaux des systèmes et réseaux

L'apprenant doit acquérir une compréhension approfondie des concepts liés aux systèmes informatiques (matériels et logiciels) et aux réseaux de communication, notamment les architectures réseau, les protocoles (TCP/IP, HTTP, etc.), ainsi que les systèmes d’exploitation (Windows, Linux, etc.).

Maîtrise des technologies et outils informatiques

Les étudiants doivent savoir configurer, déployer, maintenir et sécuriser des infrastructures informatiques (serveurs, postes de travail, équipements réseaux). Ils devront également maîtriser les outils de supervision réseau, les langages de script pour automatiser certaines tâches (comme Bash, PowerShell, etc.), ainsi que les outils de virtualisation (VMware, Hyper-V, etc.).

Capacité à diagnostiquer et résoudre des problèmes

Former les étudiants à l’analyse des dysfonctionnements matériels et logiciels. Ils doivent être capables d’identifier rapidement la cause des pannes dans un environnement réseau ou système, de proposer des solutions et d’appliquer les correctifs adéquats.

Sécurisation des infrastructures informatiques

Les apprenants doivent être en mesure de mettre en œuvre des mesures de sécurité pour protéger les données et les systèmes contre les menaces externes et internes. Cela inclut la mise en place de pare-feu, d’anti-virus, de politiques de sécurité, ainsi que l’analyse des vulnérabilités.

Développement de compétences en communication et gestion de projet

Les étudiants doivent être formés à la rédaction de documentations techniques, à la gestion des incidents et à la collaboration avec d’autres équipes techniques. Ils devront également savoir communiquer de manière claire avec des utilisateurs finaux non techniques.

Compréhension des besoins métier et adaptabilité

Le technicien supérieur doit être capable d’adapter les solutions techniques aux besoins spécifiques des entreprises, tout en prenant en compte les contraintes de performance, de coûts et de sécurité. Ils doivent savoir effectuer une veille technologique pour se tenir à jour des évolutions du secteur.

ADMINISTRER UNE ARCHITECTURE CLIENT / SERVEUR

• Mettre en place, déployer, superviser et automatiser via des scripts
• (Python, Powershell…) le déploiement des serveurs Windows et
• leurs services (Active Directory, DNS, DHCP, Routage, serveur de
• fichiers, GPO, WSUS, RDS)
• Mettre en place, déployer, superviser et automatiser via des scripts
• le déploiement des serveurs Linux et leurs services (SSH, DNS,
• DHCP, Webmin, LAMP)
• Mettre en place et déployer des clients légers et lourds

VIRTUALISER UNE ARCHITECTURE CLIENT / SERVEUR

• Mettre en place des solutions de virtualisation client (VmWare,
• Virtualbox) et serveur (ESXI, Hyper-V, KVM)
• Mettre en place des services en cloud-computing (IaaS, PaaS, SaaS,
• Azure, AWS)

SÉCURISER UNE ARCHITECTURE RÉSEAU

• Mettre en place un pare feu, un proxy et un VPN
• Connaître et appliquer le référentiel général de cyber sécurité ANSSI
• Connaître et appliquer la réglementation générale sur la protection
• des données (RGPD)
• Acquérir le premier niveau de certification CISCO CCNA

GESTION DE PROJET INFORMATIQUE

• Utiliser la méthodologie de projet V et Agile Scrum
• Dimensionner un projet (charges, délais, coûts...)
• Maîtriser la communication externe à un projet

Le **Titre Professionnel Administrateur des Infrastructures Sécurisées** a pour objectif de former des experts capables de concevoir, administrer, sécuriser et optimiser des infrastructures réseaux et systèmes. Voici les principaux objectifs de cette formation :

1. **Conception et déploiement d'infrastructures** : Savoir concevoir, installer et configurer des infrastructures informatiques en utilisant des technologies récentes (serveurs, réseaux, systèmes d'exploitation).
2. **Administration des systèmes et réseaux** : Gérer les systèmes (Windows, Linux) et les équipements réseau (commutateurs, routeurs) en assurant leur bon fonctionnement, leur optimisation et leur évolution.
3. **Sécurisation des infrastructures** : Mettre en œuvre des stratégies de sécurité avancées pour protéger les infrastructures contre les cybermenaces, via la gestion des pare-feu, des VPN, des systèmes de détection/prévention d’intrusions (IDS/IPS), et en assurant une veille technologique sur les vulnérabilités.
4. **Supervision et maintenance** : Assurer la surveillance continue des infrastructures, diagnostiquer et résoudre les incidents, tout en veillant à leur disponibilité et performance.
5. **Gestion de projets informatiques** : Piloter des projets de transformation ou de migration d'infrastructures, coordonner les équipes et assurer la documentation technique, en tenant compte des contraintes métier.
6. **Veille technologique et adaptation** : Développer une capacité d’adaptation aux nouvelles technologies et tendances dans les domaines de la virtualisation, du cloud, et des architectures sécurisées. Ces objectifs permettent aux apprenants de devenir des acteurs clés dans la protection et la gestion des infrastructures critiques d'une entreprise.

ADMINISTRER ET SÉCURISER LES COMPOSANTS CONSTITUANT

UNE INFRASTRUCTURE

• Administrer et sécuriser un réseau d’entreprise, un environnement
• de systèmes hétérogènes et virtualisés
• Appliquer les bonnes pratiques et participer à la qualité de service

INTÉGRER, ADMINISTRER ET SÉCURISER UNE INFRASTRUCTURE

• Automatiser l’administration de différents systèmes à l’aide de
• scripts
• Administrer les services dans un environnement distribué
• Intégrer et gérer les environnements de travail des utilisateurs

INTÉGRER, ADMINISTRER ET SÉCURISER UNE INFRASTRUCTURE

• Automatiser l’administration de différents systèmes à l’aide de
• scripts
• Administrer les services dans un environnement distribué
• Intégrer et gérer les environnements de travail des utilisateurs
• FAIRE ÉVOLUER ET OPTIMISER UNE INFRASTRUCTURE ET SON NIVEAU DE SÉCURITÉ
• Superviser, mesurer et publier les performances et la disponibilité
• d’une infrastructure et son niveau de sécurité
• Proposer une solution informatique répondant à de nouveaux
• besoins

GESTION DE LA CYBERSÉCURITÉ D’UN RÉSEAU

• Elaborer la politique de sécurité en lien avec le RSSI
• Mesurer et analyser le niveau de sécurité de l’infrastructure
• Mettre en œuvre de la politique de sécurité
• Détecter et traiter des incidents de sécurité

La formation **Expert Cybersécurité et Infrastructures des Systèmes d’Information** vise à former des spécialistes capables de protéger, sécuriser et gérer des infrastructures IT critiques. Voici les principaux objectifs :

1. **Sécurisation des infrastructures** : Concevoir et déployer des architectures sécurisées pour protéger les systèmes, réseaux et données contre les cyberattaques.
2. **Gestion des risques et des menaces** : Identifier les vulnérabilités, évaluer les risques, et mettre en place des mesures de prévention, de détection et de réponse aux incidents de sécurité.
3. **Maîtrise des outils de cybersécurité** : Utiliser des solutions avancées (pare-feu, IDS/IPS, cryptographie, gestion des identités) pour protéger les informations sensibles et les infrastructures.
4. **Conformité et normes de sécurité** : Appliquer les réglementations et standards internationaux (ISO 27001, RGPD) afin d'assurer la conformité des systèmes d’information.
5. **Supervision et analyse des incidents** : Assurer la surveillance des systèmes, détecter les menaces en temps réel et répondre efficacement aux incidents via des processus éprouvés.
6. **Gestion des infrastructures complexes** : Administrer et sécuriser des infrastructures hybrides (cloud, virtualisation) en veillant à leur performance et disponibilité.
7. **Veille technologique et adaptation** : Assurer une veille constante sur les évolutions technologiques et les nouvelles menaces pour anticiper les besoins de sécurité future. Ces objectifs permettent de former des experts en cybersécurité capables de protéger les entreprises contre les cybermenaces dans un environnement technologique en constante mutation.

• L’INFRASTRUCTURE AS CODE (IAC) : UNE NOUVELLE MANIÈRE D’APPRÉHENDER LES SYSTÈMES D’INFORMATION
• Mettre en oeuvre les concepts de développement opérationnels dans les systèmes d’information (DevOps)
• Sécuriser les plateformes DevOps : découverte du DevSecOps
• Mettre en oeuvre une Infrastructure as Code
• Déployer une IaC dans un environnement cloud (certification AWS Certified Cloud Practitioner)
• Automatiser une IaC grâce à des outils d’orchestration (Terraform,Ansible)
• Apprendre à déployer des charges de travail d’IA sur un centre de données on prem, dans le cloud, sur un modèle hybride ou sur un environnement multi-cloud.
• LA CYBERSÉCURITÉ DES INFRASTRUCTURES : D’EXPERT EN SÉCURITÉ À EXPERT EN CYBERSÉCURITÉ
• Connaître les fondamentaux de la cybersécurité et du Security Opérations Center (SOC)
• Maîtriser la cybersécurité opérationnelle en obtenant la certification Cisco CyberOps Associate
• Mettre en oeuvre et gérer une plateforme SIEM via Splunk
• Mettre un oeuvre une infrastructure de gestion de confiance (cryptographie)
• Répondre à une attaque cyber grâce à des compétences en ethical hacking, détection des introductions, les APT et MITRE ATT&CK, analyse forensique et réponse aux intrusions
• Participer à des challenges Capture The Flag (CTF) et des ateliers de Pentesting

SÉCURISER UN SYSTÈME D’INFORMATION

• Maîtriser la sécurité avancée d’un système d’information (passage de la certification Cisco Network Security)
• Détecter et analyser des vulnérabilités web
• Détecter et analyser des vulnérabilités applicatives
• Maîtriser les enjeux de la cryptologie
• Maîtriser le reverse engineering
• Connaître les concepts de la virologie
• Maîtriser la méthode OPSEC
• Maîtriser la Blockchain

AUDITER LA CYBERSÉCURITÉ D’UN SYSTÈME D’INFORMATION

• Connaître le métier d’ingénieur cybersecurité : sensibilisation et veille
• Maîtriser l’approche GRC de la gestion de la cybersécurité
• Maîtriser la norme ISO 27001 Lead Implementer
• Mettre en place un audit de cybersecurité et ses indicateurs
• Concevoir une analyse de risque selon la méthode Ebios Risk Manager et la norme IEC 27005 Risk Manager
• Gérer les incidents et les plans de continuités de l’activité et de l’infrastructure

INNOVER ET AGIR EN ENTREPRISE

• Lancer et manager sa start-up : réaliser une étude de marché, poser des hypothèses, construire un plan de communication, construire un business plan
• Lire un bilan administratif et financier
• Connaître le droit social et des affaires
• Maîtriser l’exploitation des données et l’informatique décisionnelle

Le titulaire doit être capable de :

• Effectuer les prélèvements sanguins
• Réaliser les analyses de biologie médicale dans des domaines variés : bactériologie, virologie, parasitologie, mycologie, biochimie, immunologie, hématologie et anatomo-cytopathologie
• Participer au contrôle qualité et à la maintenance des appareillages
• Participer à la mise au point et l’optimisation des méthodes d’analyses

Le technicien supérieur en bioanalyses et contrôles contribue à l’élaboration, à la mise en œuvre et au suivi d’une production. Ces activités impliquent la manipulation de produits chimiques ou biologiques ainsi que l’utilisation d’appareils de laboratoire. Elles font appel aux techniques relevant des domaines de la biochimie, microbiologie, immunologie et biologie moléculaire ou cellulaire.

Les débouchés se situent principalement dans les laboratoires de contrôle, recherche, développement et production de l’industrie agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

En 1 année, des enseignements de mise à niveau sont instaurés pour :

• les étudiants titulaires d'un bac autre que le bac S : 0h50 en mathématiques et 0h50 en sciences physiques

les étudiants titulaires d'un bac autre que le bac STL biologie - génie biologique : 1 h en microbiologie, 1 h en biochimie et 0h50 en techniques des sciences physiques.

En plus des enseignements généraux (français, anglais, mathématiques, sciences physiques et chimiques, informatique, droit, ...), la formation s'articule autour de 4 enseignements professionnels :

biochimie (9 h hebdomadaires en 1ère et 2ème années) : acquisition des bases fondamentales en biologie (étude de la structure, des rôles et du métabolisme des molécules), activités technologiques (études de conformité des aliments par le biais de techniques classiques et sophistiquées) ;

microbiologie (7 h en 1ère année, 10 en 2ème ) : analyse du monde microbien (classification des êtres vivants, métabolisme des bactéries), étude des bactéries utiles et nuisibles dans l'industrie, physiologie des microorganismes ;

biologie cellulaire et moléculaire (2 h en 1ère et 2ème années) : étude des cellules, pharmacologie et toxicologie, structure et rôle des anticorps, virologie, physiologie végétale ;

sciences et technologies bioindustrielles (2 h en 1ère année, 3 en 2ème ) : étude des industries pharmaceutique, cosmétique et alimentaire, maîtrise des rejets des bioindustries, contrôle qualité, méthodologie.

Soit un total de 32 h par semaine chaque année.

Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 14 semaines réparties sur les 2 années : 4 à 5 semaines en 1ère année, 9 à 10 semaines en 2ème année. Ces stages se concrétisent par la rédaction d'un rapport et une soutenance de projet (coeff. 4). Le projet consiste en un travail expérimental portant sur des études ou des mises au point incluant des recherches et/ou une revue bibliographiques se rapportant à un problème d'intérêt professionnel défini, lié au lieu de stage.

• Modules
• EU 01. Anglais
• EU 02. Mathématiques et sciences physiques et chimiques
• EU 02.1. Sous-épreuve de mathématiques
• EU 02.2. Sous-épreuve de sciences physiques et chimiques
• EU 03. Biochimie, biologie et technologies d'analyse
• EU 03.1. Sous-épreuve de biochimie et technologies d'analyse
• EU 03.2. Sous-épreuve de microbiologie et technologies d'analyse
• EU 03.3. Sous-épreuve de biologie cellulaire et moléculaire et technologie d'analyse
• EU 04. Sciences et technologies bioindustrielles
• EU 05. Techniques d'analyses et de contrôle et opérations unitaires
• EU 05.1. Sous-épreuve : techniques de biochimie
• EU 05.2. Sous-épreuve techniques de microbiologie
• EU 05.3. Sous-épreuve : techniques de biologie cellulaire et moléculaire
• EU 06. Soutenance de projet
• Ufac 01. Langue vivante étrangère

Renouvellement de sa carte professionnelle d'Agent de prévention et de sécurité

• CADRE JURIDIQUE DE L'INTERVENTION DE L'APS
• LES COMPETENCES OPERATIONNELLES GENERALES
• Gestion des conflits
• Les mesures d’inspection-filtrage
• LES COMPETENCES OPERATIONNELLES SPECIFIQUES : PREVENTION DES RISQUES TERRORISTES

Le diplôme de BTSA BIOQUALIM vise à certifier des techniciens supérieurs dans le domaine de la transformation des aliments, que ce soit au sein de grandes entreprises, dans des petites entreprises voire dans une structure fermière (commercialisation en circuit court).

Le titulaire du diplôme de BTSA BIOQUALIM prend en compte les évolutions sociétales impactant le secteur de la transformation agroalimentaire. Parmi celles-ci, il porte un regard particulier sur les différentes transitions (écologique, énergétique, ...) et sur leurs incidences sur les modes de consommation (circuits courts, anti-gaspi, réduction de l’impact environnemental, ...).

Les compétences du BTSA BIOQUALIM sont :

• Manager une équipe
• Mobiliser autour d’objectifs et de valeurs partagés
• Optimiser l’activité de l’équipe
• Gérer une situation à enjeu particulier
• Elaborer de nouveaux produits et process ou innovation technologique
• Situer l’entreprise et ses produits dans leur environnement économique et commercial
• Concevoir un produit répondant aux attentes internes et externes
• Configurer un outil de production adapté au process de fabrication

Contrôler la production et la gestion des aléas :

• Concevoir un plan de contrôle
• Mettre en oeuvre des techniques d’analyse nécessaires au contrôle qualité
• Contrôler les performances techniques de la ligne de production
• Mettre en oeuvre les activités de maintenance préventive et corrective requises

Conduire la production :

• Planifier une production
• Réaliser une fabrication
• Optimiser l’activité de l’atelier de fabrication

Mettre en oeuvre de la politique de l’entreprise en matière d’environnement, d’hygiène, de sécurité et de qualité :

• Analyser l’impact de l’activité de l’atelier de transformation sur son environnement
• Participer à la démarche qualité de l’entreprise

Proposer des axes d’évolution de la démarche RSE de l’entreprise.

En plus des enseignements généraux (français, documentation, langue vivante, éducation socioculturelle, EPS, mathématiques, informatique), la formation comporte des enseignements professionnels adaptés à chaque spécialité du BTSA STA :sciences économiques, sociales et de gestion : organisation des filières, acteurs du secteur, l'entreprise dans son environnement, stratégie des entreprises en lien avec les dynamiques territoriales, les différentes stratégies mises en œuvre par l'entreprise, analyse des performances de l'entreprise, marketing, étude du marché, segmentation de marché, enjeux des politiques qualité ;génie des procédés des industries agroalimentaires, génie alimentaire : propriétés des produits, maîtrise des processus technologiques, analyse, réalisation et organisation des processus de fabrication, sécurité alimentaire, management de la qualité et de l'environnement ;génie des procédés des industries agroalimentaires, génie industriel : analyse et gestion d'un atelier de transformation, cadre réglementaire et contractuel d'un produit, étapes clé d'un processus de fabrication, fonctionnement des matériels d'une ligne de production ;chimie, biochimie, microbiologie, biotechnologie : composition et propriétés physico-chimiques des constituants des aliments, systèmes microbiens et processus de transformation, approche nutritionnelle des aliments, techniques d'analyse de contrôle.
Certains thèmes sont abordés dans le cadre de cours pluridisciplinaires.
La formation comprend aussi un accompagnement du projet personnel et professionnel (APPP) et un module d'initiative locale (MIL) dont le contenu est proposé par l'équipe pédagogique.

L'opérateur de production en industries alimentaires travaille dans les industries laitières, les industries des viandes, les industries céréalières, les industries de fabrication de produits alimentaires élaborés, de fabrication d'huiles, de corps gras, industries sucrières et de fabrication de boissons et alcools.

Il conduit des machines et/ou réalise des opérations manuelles de fabrication comme la découpe de la viande, la salaison du poisson... ou de conditionnement comme la mise en barquettes, en sachets Ce CAPA propose une qualification professionnelle : devenir opérateur de production dans le secteur de l’agroalimentaire.

L’option « transformation de produits alimentaires » aborde les techniques de transformation et de conservation des aliments, ainsi que les règles d’hygiène alimentaire, de prévention des risques et des normes de qualité.

A noter

ce diplôme est délivré par unités capitalisables (6 UC) – 1 UCARE est proposée à l’initiative du centre de formation et permet de répondre aux spécificités des productions locales

Activité pouvant s’exercer en zone à température élevée, frigorifique ou humide ou en zone à atmosphère contrôlée ; ainsi qu’en horaires décalés.

Les emplois de ce secteur se situent dans des entreprises industrielles de fabrication de produits alimentaires.

L’opérateur(trice) de production en industries alimentaires exerce principalement ses activités en zone d’approvisionnement, de fabrication ou de conditionnement.

Il peut par ailleurs intervenir dans les lieux de réception, stockage et expédition de matières premières ou de produits finis.

En dehors des industries, l’opérateur(trice) de production peut aussi être employé par un atelier de préparation, transformation ou conditionnement de produits alimentaires intégré à une grande ou moyenne surface (GMS) ou par une société de restauration collective hors foyer.

Ex

Agent de fabrication des industries alimentaires

opérateur(trice) de production

• Connaissances générales UGC 1 : Agir dans les situations de la vie courante à l’aide de repères sociaux UGC 2 : Mettre en oeuvre des actions contribuant à sa construction personnelle UGC 3 : Interagir avec son environnement social Connaissances de la matière première, les opérations unitaires, des règles de l’hygiène et de sécurité, des principes de la qualité et traçabilité. UCP 1 : Organiser le poste de travail en fonction de l’ordre de fabrication UCP2 : Réaliser en sécurité des opérations de fabrication et de conditionnement des produits UCP 3 : Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail Connaissance de la filière, de l’organisation et fonctionnement de l’entreprise, notion de connaissance de la filière, des différents étapes de transformation du FG (tri, parage, éveinage…)