Catalogue des formations

Travailler au sein d’un office notarial afin d’assister le notaire dans l’accomplissement de certaines tâches en tant qu’assistant rédacteur d’actes ou en qualité de négociateur de biens immobiliers à vendre ou à louer.

Le programme proposé est conforme au référentiel national et s'articule autour de domaines généraux et techniques:

Domaines généraux :

• Culture générale
• Langues vivantes appliquées au métier (anglais)

Domaines techniques :

• Environnement technique, juridique, économique et managérial du notariat
• Accompagnement du client selon les règles déontologiques
• Conduite d’un dossier en droit des personnes, de la famille et du patrimoine
• familial
• Conduite d’un dossier en droit des biens dans le domaine immobilier ou de
• l’entreprise

Organiser et manager des opérations de transport et des prestations logistiques sur les marchés locaux, régionaux, nationaux, communautaires et internationaux.
Optimiser les opérations dans un contexte de mondialisation des échanges, en tenant compte de la complémentarité des modes de transport et du développement durable.
Contribuer à la mise en œuvre des décisions stratégiques et coordonner des opérations entre les différents services de l’entreprise et/ou avec des partenaires extérieurs. .

Le programme proposé est conforme au référentiel national et s'articule autour de domaines généraux et techniques:

Domaines généraux :

• Culture générale
• Langues vivantes appliquées au métier (anglais et espagnol),
• Culture juridique et économique et managériale

Domaines techniques

Mise en œuvre d’opérations de transport et de prestations logistiques

Conception d’opérations de transport et de prestations logistiques

Analyse de la performance d’une activité de transport et de prestations logistiques

Pérennisation et développement de l’activité de transport et de prestations logistiques

Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts du service et commercialisation en restauration » est un professionnel hautement qualifié de l’accueil, des arts de la table, du service et de la commercialisation qui exerce son activité dans des établissements de restauration proposant une cuisine et un service de qualité.

Il maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure de commercialiser les mets et boissons et d’accueillir une clientèle diversifiée en français et en langue étrangère. Il est capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier.

Le contexte professionnel se caractérise par

une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques

une connaissance approfondie des produits, des mets et des boissons, nécessitant un renouvellement des pratiques professionnelles

une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d’une relation plus personnalisée avec le personnel

une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la sécurité, de l’ergonomie, du développement et de l’alimentation durables

une exigence dans les savoir-être prenant en compte la diversité de la clientèle et du personnel

une utilisation généralisée des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles comme dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs

un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente

une pratique professionnelle qui exclut les attitudes et les pratiques discriminatoires

une prise en compte privilégiée des attentes et des besoins de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap)

Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts du service et commercialisation en restauration » exerce son activité au sein d’une équipe de taille variée dans le respect de l’inclusion des personnels, notamment en situation de handicap. Il peut diriger un ou plusieurs commis de salle.

Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l’alimentation durable (diversité et qualité des produits, modes d’approvisionnement, limitation des déchets et des consommations de fluides).

• RNCP23588BC01 - Conception et organisation de prestations de restauration
• Concevoir une prestation de service adaptée à un contexte donné
• Planifier une prestation de service en optimisant les moyens à disposition
• Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d’une prestation de service donnée
• RNCP23588BC02 - Épreuve de commercialisation et de service
• Accueillir, prendre en charge et fidéliser le client, en français ou en langue étrangère, de la réservation jusqu’à la prise de congé
• Participer à l’élaboration des outils de communication et à la promotion de l’entreprise
• Organiser et préparer le service
• Conseiller, argumenter, vendre et maîtriser la prestation de service
• RNCP23588BC03 - Gestion de l’activité de restauration
• Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
• Participer à l’animation de personnel(s) au sein d’une équipe.
• Gérer son parcours professionnel
• Reprendre ou créer une entreprise
• RNCP23588BC04 - Langue vivante
• Compétences de niveau B1+ du CECRL
• S’exprimer oralement en continu
• Interagir en langue étrangère
• Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
• RNCP23588BC05 - Arts appliqués

Réaliser un travail esthétique adapté à la profession, en mettant en œuvre les compétences et connaissances « Conception et organisation de prestations de restauration » et « Commercialisation et service».

Après avoir fait une analyse des répertoires historiques, graphiques, formels, colorés, texturés et/ou symbolique de visuels fournis et de documents de références, le candidat réalisera une proposition graphique, en cohérence

avec le domaine de la restauration.

• RNCP23588BC06 - Expression et connaissances du monde
• Français et histoire-géographie
• Produire et analyser des discours de nature variée
• Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
• Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
• Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
• RNCP23588BC07 - UF langue vivante
• Compétences de niveau B1+ du CECRL
• S’exprimer oralement en continu
• Interagir en langue étrangère ou régionale
• Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale

Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de l'ensemble des tâches en respectant les réglementations en vigueur, notamment les règles d'hygiène et de sécurité.
Il connaît les principes généraux du développement durable répondant aux exigences environnementales.
Il est capable d'organiser et de gérer une unité d'exploitation.
A terme, il doit être capable de reprendre, de créer et de gérer une entreprise.

Le titulaire du brevet professionnel « boucher » est un professionnel hautement qualifié capable de réaliser et de faire assurer toutes les tâches nécessaires à l’approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité de boucherie.

• RNCP37310BC01 - Préparation, présentation, décoration et vente en boucherie
• Réaliser les opérations de préparations des viandes
• Mettre en valeur les produits notamment l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable
• Vendre les produits au client en argumentant et en proposant des conseils culinaires
• Communiquer sur l’étiquetage, la conservation, la traçabilité, les signes officiels de qualité et l’origine des viandes

RNCP37310BC02 - Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et équipements du laboratoire et de l'unité de vente en boucherie

Analyser des situations professionnelles nécessitant la connaissance des animaux de boucherie et leurs produits, l’environnement professionnel du boucher et les techniques professionnelles de la boucherie

Appliquer les règles relatives à l’alimentation, à l’hygiène, aux locaux et équipements dans l’environnement professionnel du boucher et de la boucherie

RNCP37310BC03 - Gestion de l’entreprise de boucherie et connaissance de l’environnement économique et juridique du secteur de la boucherie

• Approvisionner
• Gérer
• Commercialiser
• Communiquer
• Se référer à une démarche qualité et de développement durable
• RNCP37310BC04 - Expression et connaissance du monde

Le programme sur lequel repose l’unité est défini par l’arrêté du 8 février 2016 modifié fixant les programmes des enseignements généraux des classes préparatoires au brevet professionnel (J.O. du 01/03/2016 ; BOEN n° 11 du 17/03/2016)

RNCP37310BC05 - Langue vivante 1

Le programme sur lequel repose l’unité est défini par l’arrêté du 8 février 2016 modifié fixant les programmes des enseignements généraux des classes préparatoires au brevet professionnel (J.O. du 01/03/2016 ; BOEN n° 11 du 17/03/2016)

Le titulaire du Brevet Professionnel Coiffure est un professionnel hautement qualifié. Il est compétent dans l'accueil, la prise en charge et le suivi de la clientèle. Il maîtrise les techniques d'hygiène et de soins capillaires, de coupe, de coloration, d'éclaircissement, de mise en forme temporaire ou durable et de coiffage.

Il conseille la clientèle et exerce une activité de valorisation des services et de suivi beauté.

Il assure également la gestion administrative et financière de l'entreprise ainsi que son développement, l'animation et la gestion du personnel.

• Création, couleur, coupe, coiffage
• Gérer les produits et les matériels
• Planifier les activités
• Concevoir une coiffure personnalisée
• Mettre en oeuvre des techniques de coloration et d'éclaircissement
• Créer et réaliser des coupes
• Concevoir et réaliser des mises en forme temporaires et des coiffages
• Modification durable de la forme d'une coiffure
• Mettre en oeuvre des techniques de soins capillaires
• Mettre en oeuvre des techniques de modification durable de la forme d'une coiffure
• Apprécier la mise en oeuvre et le résultat d'une technique de coiffage
• Coiffure événementielle (Option A)
• Concevoir des coiffures événementielles
• Réaliser des coiffures événementielles
• Coupe homme et entretien du système pilo-facial (Option B)
• Réaliser des coupes masculines spécifiques
• Concevoir et réaliser une taille du système pilo-facial
• Vente-conseil
• Transmettre des informations et rendre compte
• Suivre la qualité de l'accueil et de la prise en charge de la clientèle
• Développer la vente des produits et des services
• Conseiller et vendre des produits, des matériels et des services
• Evaluer la satisfaction de la clientèle
• Management et gestion d'un salon de coiffure
• Collecter, sélectionner et traiter les informations
• Animer et encadrer les personnels
• Participer à la gestion de l'entreprise
• Evaluer le travail du personnel

Le Coiffeur réalise tous types de coupes (classiques, contemporaines, créatives) pour dames ou messieurs, des colorations et un coiffage technique et créatif en maîtrisant l’utilisation d'outils, techniques et produits. C’est également un manager à même de prendre en charge l’organisation et le développement d’un salon de coiffure dans le cadre d’une création / reprise d’entreprise ou de gestion d’un salon pour des entreprises multi-sites.

Le dispositif permet également à ses titulaires d’enseigner la coiffure dans les lycées professionnels, les centres de formation d’apprentis et les écoles privées. Il est une garantie de maîtrise des différents gestes et techniques, mais aussi d’une aptitude à transmettre un savoir-faire.

• RNCP37528BC01 - Effectuer une transformation relooking de la chevelure
• RNCP37528BC02 - Réaliser une prestation complète de coiffeur / barbier
• RNCP37528BC03 - Réaliser des coiffures artistiques et créatives
• RNCP37528BC04 - Créer et développer un salon de coiffure
• RNCP37528BC05 - Commercialiser les prestations du salon de coiffure
• RNCP37528BC06 - Gérer les ressources humaines du salon de coiffure

Activités visées :

• Modification de la couleur sur la totalité de la chevelure
• Réalisation d’une coupe technique et créative
• Réalisation d’un coiffage technique et créatif
• Réalisation d‘une prestation de la coupe et du service barbier
• Création d’une composition artistique technique et créative à thème pour toutes typologies de cheveux
• Création artistique et technique associée aux fondamentaux de la mise en boucles pour toutes typologies de cheveux
• Création et promotion d’un salon de coiffure

Supervision du respect de la réglementation d’activité en termes d’hygiène et de sécurité au sein du salon par les équipes

• Gestion financière d’un salon de coiffure lors de la création, du rachat ou du développement de l’activité
• Définition de la politique tarifaire applicable aux prestations de l’entreprise de coiffure
• Définition de l’offre commerciale de l’entreprise de coiffure
• Conseil à la vente de prestations de l’entreprise de coiffure

Conception des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers et aux professionnels (prospection, notoriété, …)

• Supervision de l’organisation du travail au sein de l’entreprise de coiffure
• Organisation du développement des compétences des salariés d’une entreprise de coiffure
• Formation d’un apprenant dans l’acquisition des compétences liées aux gestes et aux techniques

Modalités d'évaluation :

• Mise en situation professionnelle réelle « Transformation complète »
• Mise en situation professionnelle réelle « Coupe à plateau en brosse »
• Mise en situation professionnelle réelle « Prestation coiffeur/barbier »
• Mise en situation professionnelle « Composition artistique à thème »
• Mise en situation professionnelle Création artistique « mise en boucles »
• Dossier « Fonction entrepreneuriale »
• Analyse de la « Fonction entrepreneuriale »
• Étude de cas « Nettoyage et sécurité »
• Étude de cas « Gestion »
• Étude de cas « Commercialisation »
• Présentation de l’activité de coiffure en Langue vivante
• Étude de cas « GRH »
• Mise en situation professionnelle « Fonction maître d’apprentissage »
• Épreuve professionnelle - Démonstration d’un geste technique

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.
Il débute généralement comme ouvrier boulanger

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.

Compétences attestées :

• Approvisionnement
• Approvisionner des postes de travail
• Corriger les anomalies qualitatives et quantitatives
• Surveiller les stocks
• Organisation
• Organiser sa production
• Planifier son travail
• Choisir des matériels
• Production
• Fabriquer des produits de panification
• Fabriquer des produits de viennoiserie
• Réaliser des crèmes et garnitures
• Fabriquer des décors boulangers
• Présenter et mettre en valeur ses produits
• Entretien et prévention des risques professionnels
• Mettre en œuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
• Contrôle qualité
• Contrôler la conformité des matières premières
• Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
• Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
• S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
• Communication
• Transmettre toutes les informations relatives aux produits
• Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
• Écouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)

Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)

Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Etre capable de conduire un véhicule de transport de marchandise dont le PTAC (Poids total autorisé en charge) est supérieur à 3,5 tonnes, attelé d’une remorque ou semi-remorque de plus de 750 kg de PTAC.

Etape 1

• Maîtriser en marche avant à allure lente hors circulation ou en trafic faible ou nul.
• Connaître les principaux organes du camion.
• S’installer au poste de conduite.
• Savoir regarder autour de soi.
• Démarrer et s’arrêter.
• Diriger le camion en marche avant, en ligne droite et en courbe.

Etape 2

• Savoir effectuer les vérifications de sécurité avant le départ.
• Maîtriser le véhicule en marche arrière, effectuer des arrêtes de précision.
• Avoir des notions sur le transport de marchandises.
• Connaître la réglementation sociale des transports. RSE
• Connaître les documents spécifiques du transport routier.
• Savoir atteler et dételer.
• Diriger le camion en marche arrière.

Etape 3

• Choisir la position sur la chaussée, franchir une intersection ou y changer de direction, en fonction du gabarit du véhicule.
• Connaître et respecter les règles de circulation.
• Respecter la signalisation.
• Rechercher les indices utiles.
• Choisir la voie de circulation.
• Adapter la vitesse aux situations.
• Franchir les différents types d’intersection.

Etape 4

• Circuler dans des conditions normales sur route et en agglomération.
• Evaluer les distances et les vitesses.
• Evaluer les distances d’arrêt.
• S’arrêter, stationner.
• Savoir se comporter à l’égard des autres usagers.
• Suivre un itinéraire.

Etape 5

• Connaître les situations présentant des difficultés particulières.
• S’insérer dans une circulation rapide.
• Conduire en agglomération dans une circulation dense.
• Conduire en montée et en descente.
• Avoir des notions sur les effets de la fatigue et de l’alcool.

Le titulaire de la mention complémentaire "cuisinier en desserts de restaurant" est un professionnel de la restauration et de la cuisine.
La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant.
Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.

Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).

Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).

Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).

Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.

Compétences attestées :

• Participer aux achats
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Organiser son poste de travail
• Prévoir les matériels
• Assurer les prestations
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les opérations de fin de service
• S'intégrer à une équipe
• Établir une relation avec les différents services
• Participer à la conception des supports de vente
• Orienter les ventes
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Le titulaire du BTM est le chef de laboratoire de la pâtisserie disposant d’un haut niveau de compétences, entre exécution, production et coordination d’équipe, dont les acquis de la formation renforcés par l’expérience professionnelle lui permettront d’acquérir la vision globale et responsable de son activité.

Activités visées :

• Organiser la production du laboratoire
• Gérer les couts de production-fabrication
• Animer et gérer une équipe au quotidien
• Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
• Développer la commercialisation des produits du laboratoire

Appréhender les méthodes de fabrication de chaque production du laboratoire et leur ventilation en respectant le cahier relatif aux commandes particulières et quotidiennes pour élaborer des produits

Ordonnancer la production en respectant la chronologie et la hiérarchie des tâches pour optimiser la fabrication et les temps de production des commandes particulières et quotidiennes

Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette et/ou de la table analytique en respectant les caractéristiques de la production à réaliser pour organiser les étapes de la fabrication

Élaborer les fiches techniques de chaque recette des productions, courantes et exceptionnelles, du laboratoire en rédigeant la méthodologie de fabrication afin de réaliser de manière standard les productions du laboratoire

Évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette en rédigeant le bon d’économat (commande de matière 1ère) de chaque recette, de chaque production pour assurer la production courante ou exceptionnelle du laboratoire

Gérer les stocks en assurant leur suivi au moyen de l’outil informatique (tableur, logiciels de gestion de stocks, …) pour disposer des approvisionnements nécessaires à l’activité du laboratoire

Définir les besoins en approvisionnement en passant les commandes auprès des fournisseurs en vue de préparer les fabrications

Analyser la situation de crise en recherchant les causes de l’incident pour adapter la réaction à avoir face à l’imprévu

Mettre en œuvre des actions correctives en suivant une démarche logique et en mobilisant les ressources envisageables de l’entreprise pour limiter l’aléa constaté sur la production

Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits en observant les temps de fabrication récurrente afin de calculer une moyenne des temps d’occupation homme/ matériel/équipement selon la recette à réaliser

Estimer le coût de revient de la matière première nécessaire à la fabrication de la recette en évaluant l’impact des différentes gammes de produits afin de valoriser le coût de la production

Proposer un prix de vente des produits à la clientèle en réalisant l’étude de prix pour permettre le lancement de la production en laboratoire

Organiser l’activité quotidienne de l’équipe au sein du laboratoire en répartissant les tâches entre collaborateurs en fonction de leurs compétences et des objectifs de production visés afin de fixer les priorités de production de chacun

Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité pour réaliser un plan de charge révélant les besoins en ressources humaines et les nécessaire recrutement saisonnier à réaliser le cas échéant Coordonner l’activité quotidienne du laboratoire et de la boutique en transmettant les consignes de travail aux équipes afin de garantir l’activité quotidienne fixée par le chef d’entreprise

Encadrer au quotidien une équipe, dont les apprentis, en suivant la réalisation de leurs tâches, et le cas échéant en leur apportant une aide méthodologique, techniques et/ou savoirs du métier pour contrôler l’atteinte des résultats ainsi fixés

Animer les équipes du laboratoire et de la boutique en identifiant les motivations et freins des collaborateurs dans l’exercice de leur activité, et y apporter des réponses adaptées, pour les impliquer davantage à la tâche

Échanger avec les équipes au moyen des techniques de communication pour les motiver sur la démarche d’amélioration continue à entreprendre au niveau du laboratoire et de l’espace de vente

Distinguer les procédés de fabrication de l’ensemble des pâtes, crèmes, sauces, masses et des différents appareils en fonction de la production à réaliser en maîtrisant les modes de conditionnement et de conservation pour obtenir le résultat attendu

• Préparer la pâte et les garnitures en contrôlant la densité, l’équilibre et l’homogénéité des mélanges ou appareils
• Programmer l’ordre de cuisson

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