Catalogue des formations

Ce titre de niveau III (c’est-à-dire Bac+3) mis en place par la Chambre des métiers répond à deux objectifs : renforcer les compétences de chef d’entreprise sur le plan commercial, financier et économique et permettre à l’artisan la réalisation de prestations de haut niveau grâce à une parfaite maîtrise du geste.

Le pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur doit produire bon, beau et rentable, maîtriser son image et son positionnement, sans hésiter à diversifier ses activités (salon de thé, atelier de pâtisserie, …) et nouer des partenariats (sous-traitance, gestion d’événements…) pour répondre aux besoins d’événementiels des particuliers, des administrations, des entreprises, clés de réussite et de pérennité de son entreprise.

Le Brevet de Maîtrise (BM) « Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur » permet aux certifiés :

• d’appréhender les nouvelles tendances consuméristes, tant en termes de goût que de mode d’achat, et les enjeux liés aux modes de production et aux conditions d’approvisionnement,
• de maintenir un haut niveau d’innovation et de créativité ,
• de se conformer aux exigences relatives au développement durable, tant en matière de production (là encore, innovation et créativité) que dans l’organisation des entreprises et la création de valeur économique.

L’obtention du Brevet de Maîtrise (BM) confère le titre de maître artisan dans son métier (Décret 98-246 du 2 avril 1998) à son titulaire.

Définition des moyens nécessaires à la réalisation de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Définition de la politique de gestion des stocks de matières premières, de produits intermédiaires et finis de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, traiteur

• Planification de l’activité de l’entreprise
• Création de la gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
• Réalisation de pièce de prestige, pièce de vitrine pour tout type d’événement

Création de la gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d’aspect

• Création des produits de chocolat et de confiserie innovants
• Création des produits de glacerie
• Réalisation d’une prestation traiteur

Définition pour le laboratoire d’un processus (démarche) permettant une production de qualité en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et d’esthétique, en respect des normes environnementales dans le process de fabrication

Création et promotion de l’entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Supervision du respect de la réglementation d’activité en termes de technologie, d’hygiène et de sécurité au sein de l’entreprise par les équipes

• Gestion d’une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur sur le plan financier
• Définition de l’offre commerciale de l’entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Définition de la politique tarifaire applicable aux fabrications et aux prestations de l’entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

• Conseil à la vente de produits de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
• Supervision de la mise en place des produits à la vente
• Conception des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers et aux professionnels
• Recrutement de salariés et apprentis d’une entreprise de pâtisserie

Supervision de l’organisation du travail au sein de l’une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Organisation du développement des compétences des salariés d’une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Le titulaire du brevet professionnel barman exerce son activité dans des palaces, hôtels ou entreprises Indépendantes recevant une clientèle française et étrangère, ceci implique la connaissance pratique d'une langue étrangère. Selon la taille de l'entreprise, ce diplôme de niveau 4 doit permettre à son titulaire de postuler un emploi de barman, assistant chef barman ou chef barman.

C'est un homme ou une femme de terrain qui travaille soit en autonomie soit en relation étroite avec sa hiérarchie. A son niveau il contribue à l'élaboration de la politique commerciale de l'entreprise et à sa mise en oeuvre.

• Dégustation, réalisation de cocktail et vente (correspond à l'épreuve E1- Pratique et professionnelle)
• Mettre en place les locaux, matériels et produits
• Approvisionner, vérifier l'état de marche du matériel
• Goûter, comparer, choisir des produits
• Doser en utilisant une verrerie adaptée
• Maîtriser la confection des cocktails
• Faire preuve de créativité
• Décorer pour mieux vendre
• Service et assurer le suivi du service
• Enregistrer, facturer, encaisser une commande
• Accueillir le client
• Conseiller et orienter le choix du client
• S'informer pour mieux informer le client
• Animer le point de vente
• Faire connaître son établissement
• Animation d'une équipe et organisation du service (correspond à l'épreuve E2 - Technologie)
• Assurer l'organisation du service
• Élaborer une fiche de poste
• Recruter, participer au recrutement
• Accueillir, former le personnel
• Élaborer des supports de vente
• Gestion de l'activité bar (correspond à l'épreuve E3 - Gestion)
• Utiliser des fiches techniques
• Analyser les ventes, les écarts, proposer des solutions
• Contrôler et optimiser les stocks
• Effectuer les opérations de caisse
• Suivre, lire, interpréter un tableau de bord
• Langue vivante étrangère : anglais
• Compétences de niveau B1+ du CECRL
• S’exprimer oralement en continu
• Interagir en langue étrangère
• Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
• Expression et connaissance du monde
• Produire et analyser des discours de nature variée
• Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
• Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
• Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours,
• sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
• Langue vivante étrangère (facultatif)
• Compétences de niveau B1+ du CECRL
• S’exprimer oralement en continu
• Interagir en langue étrangère ou régionale
• Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régional
• Mobilité (facultatif)
• Caractériser le contexte professionnel étranger
• Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
• Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
• Se repérer dans un nouvel environnement
• Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

Dans une grande entreprise, le titulaire de ce BTS exerce les fonctions d'animateur des actions qualité.
Dans une petite entreprise, il peut être le collaborateur direct du chef d'entreprise ou du responsable de fabrication ; il peut aussi être chargé du contrôle de conformité.
Il assure à la fois la maîtrise et le suivi de la qualité à tous les niveaux de la production (approvisionnement, préparation, fabrication, répartition, conditionnement, emballage).
Il vérifie le niveau de qualité des produits.
Ce technicien travaille essentiellement dans les industries alimentaires et les bio-industries, mais aussi dans l'industrie pharmaceutique et cosmétique.

En plus des enseignements généraux (français, langue vivante, économie-gestion, mathématiques, sciences physique), la formation comporte des enseignements professionnels :biochimie-biologie (6 h hebdomadaires en 1re année, 2 h hebdomadaires en 2e année) : ces matières sont indispensables pour comprendre la structure, les propriétés des aliments et des produits d'origine biologique :biochimie ;microbiologie ;toxicologie.sciences des aliments (4 h hebdomadaires en 2e année) : étude des grands groupes d'aliments : lait, viandes, céréales, légumes, etc. qualité (1 h hebdomadaire en 1re année, 4 h hebdomadaire en 2e année) : audit, échantillonnage, méthode de mesure ; méthode d'analyse, traitement des données ;mise en place de l'assurance qualité, auto-contrôle.informatique appliquée (2 h hebdomadaires en 1re année) :logiciels bureautiques ;outils informatiques associés à des appareils utilisés dans le domaine professionnel.génie industriel (5 h hebdomadaires en 1re année, 7 h hebdomadaires en 2e année) : apprentissage des outils intervenant dans la qualité pour les domaines liés à la production : fabrication, emballage, hygiène des locaux et des installations...techniques d'analyse (7 h hebdomadaires en 1re année, 8 h hebdomadaires en 2e année) :travaux pratiques sur les analyses automatiques ;techniques de dosage ;analyses sensorielles.
Sous statut scolaire, l'élève est en stage dans des entreprises agroalimentaires, pharmaceutiques ou cosmétiques pendant 12 semaines (réparties en deux périodes).
Il effectue un stage ouvrier de 4 semaines en 1re année puis un stage de 8 semaines en 2e année portant sur la qualité.

• Maîtriser les techniques spécifiques du soin
• Connaitre les conditions d’exploitation du soin
• Savoir vendre et conseiller le soin
• Savoir accueillir la clientèle

Détail de la formation:

• Présentation de la technique enseignée : ses origines, ses bienfaits et sa commercialisation, les contre-indications, les précautions à prendre avant chaque séance, l’accueil et le respect de la personne massée, la gestion de sa propre énergie.
• Apprendre la concentration et la préparation au massage aux bols tibétains : chaque journée débute par un échauffement d’environ 20mn de façon à préparer son corps et à se concentrer.
• Apprendre à bien se positionner pour effectuer le protocole : pour donner les meilleures sensations au receveur et pouvoir pratiquer plusieurs séances en se fatiguant le moins possible, il faut apprendre comment bien utiliser le poids de son propre corps.
• Apprendre la technique des bols tibétains : les gestes spécifiques à la technique du massage aux bols sont enseignés. Protocole pour une séance de 10 minutes ou de 30 minutes.
• Prérequis : Aucun

Lieu de formation :

Cette formation est dispensée dans nos centres de Toulouse, Paris, Montpellier, Bordeaux, Lyon, Clermont-Ferrand, Nice, Lille, Strasbourg et Marseille.

Méthode pédagogique :

L’enseignement dispensé est essentiellement pratique. La technique enseignée est montrée par petites séquences à tour de rôle sur deux participants volontaires. Les participants pratiquent ensuite par binôme, l’un sur l’autre, l’enchaînement de gestes montrés.

Ils expérimenteront ainsi le ressenti du point de vue du donneur mais également du receveur. La formatrice corrigera alors les postures et gestes des participants pendant leur pratique et répondra aux questions des uns et des autres.

La formatrice veillera à ce que les participants changent souvent de partenaires de sorte à expérimenter les techniques apprises sur des corps de natures différentes. C’est la meilleure façon de se préparer à appréhender les corpulences différentes des personnes.

Moyens pédagogiques :

Un support de cours reprenant en photos les gestes de l’enchaînement sera remis à chacun des participants. Chaque photo est commentée et suivie d’un espace où le participant peut écrire ses propres commentaires. Des tables de massage et futons au choix sont à disposition des stagiaires. La lecture d’ouvrages divers est recommandée;

Accueillir, savoir présenter les prestations « massage bien-être », identifier les besoins et attentes du client, prendre en charge la personne, repérer les contre-indications à la pratique d'un massage et conseiller le type de massage bien-être adapté - Savoir expliquer la/les technique(s) de massage bien-être retenue(s) et les adaptations plus personnelles apportées, préciser les conditions de réalisation en termes de techniques, temps imparti et durée de la prestation afin de valider avec le client la durée et le coût, et recueillir son consentement éclairé - Connaitre et comprendre les principes du massage et leur applications, exercer en appliquant les règles de sécurité liées au massage et à l'utilisation des matériels et produits - Acquérir les gestes du massage bien-être appliqués aux massages Californien, Balinais, Amma assis, massage Cranien Thaï, Réflexologie plantaire, Réflexologie Dorsale, Lomi Lomi, Sportif, Ayurvédique Abyhanga, Drainage Lymphatique Corps, Liftant Visage, Tuina Minceur et Maderothérapie - Maîtriser les fondamentaux, les protocoles et les gestes de ces 13 techniques et massages - Réaliser les protocoles complets en autonomie de ces 13 techniques et massages.

• Les fondamentaux du massage, la Qualité de vie au travail (dite “QVT”) et le Master Evimeria
• constituent les trois blocs de compétences indispensables pour un praticien opérationnel dès
• sa sortie de formation et prêt à s'adapter à toutes les situations professionnelles qu’il pourra

rencontrer, en toute autonomie - BLOC 1 (11 jours) - Les Fondamentaux du massage reposent sur une réelle connaissance de la constitution du corps humain. Un cours complet d’anatomie palpatoire pour acquérir un socle

de connaissances incontournables pour un praticien. Donner un massage efficace exige la

maîtrise des structures fonctionnelles sur lesquelles le praticien exerce sa prestation.

C’est donc par un cours théorique et pratique d’anatomie palpatoire que le bloc de

compétence n°1 débute. L'enseignement de 2 techniques de massage très répandues (massages californien et balinais) complète ce bloc, ainsi qu’une journée d’apports théoriques sur le monde du bien-être (accueil

de la clientèle, produits utilisés, installation d’un client, etc.). Ce bloc comprend également 1 journée de pratique encadrée et 1 journée de spa d'application. Il se termine par une journée d'évaluation - BLOC 2 (20 jours) - La Qualité de vie au travail (QVT) est un bloc de compétences novateur, qui répond à un secteur du monde du massage en plein essor. Dans un cadre juridique favorable, les entreprises sont incitées à mettre en place des démarches pour le bien-être des salariés. Ce bloc de compétences vient répondre spécifiquement à cette nouvelle part de marché du

secteur du bien-être en plein développement. C’est également une façon de se spécialiser et de se démarquer des autres praticiens en massage de bien-être. Quatre techniques de prise en charge sont transmises pour expliciter comment intervenir dans un environnement professionnel efficacement tout en tenant compte de toutes les contraintes que revêt le monde de l'entreprise : amma assis, massage crânien thaï, réflexologie dorsale et

réflexologie plantaire. 5 journées théoriques seront dédiées à l’explicitation de cet environnement, pour mettre en

lumière l’intérêt de ce positionnement QVT, toutes les possibilités qu’il offre et les bénéfices sociétaux qui en découlent, ainsi que la mise en place de votre projet professionnel. Ce bloc comprend également 1 journée de pratique encadrée et 1 journée de spa d'application. Il se termine par une journée d'évaluation - BLOC 3 (17 jours) - Le Master EVIMERIA est une combinaison de 7 techniques de massage supplémentaires : massage Lomi Lomi, massage Sportif, massage Abyhanga, Drainage Lymphatique Corps, massage Liftant Visage, Tuina Minceur et massage Maderothérapie. Ce bloc de compétences s’adresse à un public déjà initié à la pratique des massages. Il rend le praticien autonome dans son travail et polyvalent pour répondre aux demandes de la clientèle. Ces techniques proposées s’inscrivent particulièrement dans les tendances actuelles et massages très prisés des clients. Les spas et thalassos recherchent en permanence du personnel formé à ces techniques. Ce bloc se termine par une journée d'évaluation

Accueillir, savoir présenter les prestations « massage bien-être », identifier les besoins et attentes du client, prendre en charge la personne, repérer les contre-indications à la pratique d'un massage et conseiller le type de massage bien-être adapté - Savoir expliquer la/les technique(s) de massage bien-être retenue(s) et les adaptations plus personnelles apportées, préciser les conditions de réalisation en termes de techniques, temps imparti et durée de la prestation afin de valider avec le client la durée et le coût, et recueillir son consentement éclairé - Connaitre et comprendre les principes du massage et leur applications, exercer en appliquant les règles de sécurité liées au massage et à l'utilisation des matériels et produits - Acquérir les gestes du massage bien-être appliqués aux massages Californien et Balinais - Maîtriser les fondamentaux, les protocoles et les gestes de ces 2 massages - Réaliser les protocoles complets en autonomie.

• Les fondamentaux du massage, la Qualité de vie au travail (dite “QVT”) et le Master Evimeria
• constituent les trois blocs de compétences indispensables pour un praticien opérationnel dès
• sa sortie de formation et prêt à s'adapter à toutes les situations professionnelles qu’il pourra

rencontrer, en toute autonomie - BLOC 1 (11 jours) - Les Fondamentaux du massage reposent sur une réelle connaissance de la constitution du corps humain. Un cours complet d’anatomie palpatoire pour acquérir un socle de connaissances incontournables pour un praticien. Donner un massage efficace exige la maîtrise des structures fonctionnelles sur lesquelles le praticien exerce sa prestation. C’est donc par un cours théorique et pratique d’anatomie palpatoire que le bloc de compétence n°1 débute. L'enseignement de 2 techniques de massage très répandues (massages californien et balinais) complète ce bloc, ainsi qu’une journée d’apports théoriques sur le monde du bien-être (accueil de la clientèle, produits utilisés, installation d’un client, etc.). Ce bloc comprend également 1 journée de pratique encadrée et 1 journée de spa d'application. Il se termine par une journée d'évaluation.

Le titulaire du brevet de maitrise de boulanger assure les activités de production et de direction de l’entreprise artisanale : 

• Créer et développer une entreprise artisanale de boulangerie 
• Promouvoir l’entreprise au moyen d’actions commerciales et de communications dans le domaine de la boulangerie 
• Gérer financièrement et économiquement l’entreprise artisanale de boulangerie 
• Gérer les ressources humaines d’une entreprise artisanale de boulangerie 
• Former et accompagner le jeune en apprentissage dans la profession de boulangerie - Communiquer en anglais sur son métier, son activité 
• Réaliser une prestation de boulangerie et de pâtisserie boulangère de haute qualité

• RNCP34454BC01 - Préparer, organiser et superviser la production des produits de boulangerie
• RNCP34454BC02 - Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants
• RNCP34454BC03 - Créer et développer une boulangerie
• RNCP34454BC04 - Commercialiser les fabrications et prestations de la boulangerie
• RNCP34454BC05 - Gérer financièrement et économiquement la boulangerie
• RNCP34454BC06 - Gérer les ressources humaines de la boulangerie
• RNCP34454BC07 - Recruter, accueillir et former un apprenti, un alternant

Accueillir, savoir présenter les prestations « massage bien-être », identifier les besoins et attentes du client, prendre en charge la personne, repérer les contre-indications à la pratique d'un massage et conseiller le type de massage bien-être adapté - Savoir expliquer la/les technique(s) de massage bien-être retenue(s) et les adaptations plus personnelles apportées, préciser les conditions de réalisation en termes de techniques, temps imparti et durée de la prestation afin de valider avec le client la durée et le coût, et recueillir son consentement éclairé - Connaitre et comprendre les principes du massage et leur applications, exercer en appliquant les règles de sécurité liées au massage et à l'utilisation des matériels et produits - Acquérir les gestes du massage bien-être appliqués aux massages Amma assis, massage Cranien Thaï, Réflexologie plantaire et Réflexologie Dorsale - Maîtriser les fondamentaux, les protocoles et les gestes de ces 4 techniques et massages - Réaliser les protocoles complets en autonomie de ces 4 techniques et massages.

• Les fondamentaux du massage, la Qualité de vie au travail (dite “QVT”) et le Master Evimeria
• constituent les trois blocs de compétences indispensables pour un praticien opérationnel dès
• sa sortie de formation et prêt à s'adapter à toutes les situations professionnelles qu’il pourra

rencontrer, en toute autonomie - BLOC 2 (20 jours) - La Qualité de vie au travail (QVT) est un bloc de compétences novateur, qui répond à un secteur du monde du massage en plein essor. Dans un cadre juridique favorable, les entreprises sont incitées à mettre en place des démarches pour le bien-être des salariés. Ce bloc de compétences vient répondre spécifiquement à cette nouvelle part de marché du secteur du bien-être en plein développement. C’est également une façon de se spécialiser et de se démarquer des autres praticiens en massage de bien-être. Quatre techniques de prise en charge sont transmises pour expliciter comment intervenir dans un environnement professionnel efficacement tout en tenant compte de toutes les contraintes que revêt le monde de l'entreprise : amma assis, massage crânien thaï, réflexologie dorsale et réflexologie plantaire. 5 journées théoriques seront dédiées à l’explicitation de cet environnement, pour mettre en lumière l’intérêt de ce positionnement QVT, toutes les possibilités qu’il offre et les bénéfices sociétaux qui en découlent, ainsi que la mise en place de votre projet professionnel. Ce bloc comprend également 1 journée de pratique encadrée et 1 journée de spa d'application. Il se termine par une journée d'évaluation.

Accueillir, savoir présenter les prestations « massage bien-être », identifier les besoins et attentes du client, prendre en charge la personne, repérer les contre-indications à la pratique d'un massage et conseiller le type de massage bien-être adapté - Savoir expliquer la/les technique(s) de massage bien-être retenue(s) et les adaptations plus personnelles apportées, préciser les conditions de réalisation en termes de techniques, temps imparti et durée de la prestation afin de valider avec le client la durée et le coût, et recueillir son consentement éclairé - Connaitre et comprendre les principes du massage et leur applications, exercer en appliquant les règles de sécurité liées au massage et à l'utilisation des matériels et produits - Acquérir les gestes du massage bien-être appliqués aux massages Lomi Lomi, Sportif, Ayurvédique Abyhanga, Drainage Lymphatique Corps, Liftant Visage, Tuina Minceur et Maderothérapie - Maîtriser les fondamentaux, les protocoles et les gestes de ces 7 techniques et massages - Réaliser les protocoles complets en autonomie de ces 7 techniques et massages.

• Les fondamentaux du massage, la Qualité de vie au travail (dite “QVT”) et le Master Evimeria
• constituent les trois blocs de compétences indispensables pour un praticien opérationnel dès
• sa sortie de formation et prêt à s'adapter à toutes les situations professionnelles qu’il pourra

rencontrer, en toute autonomie - BLOC 3 (17 jours) - Le Master EVIMERIA est une combinaison de 7 techniques de massage supplémentaires : massage Lomi Lomi, massage Sportif, massage Abyhanga, Drainage Lymphatique Corps, massage Liftant Visage, Tuina Minceur et massage Maderothérapie. Ce bloc de compétences s’adresse à un public déjà initié à la pratique des massages. Il rend le praticien autonome dans son travail et polyvalent pour répondre aux demandes de la clientèle. Ces techniques proposées s’inscrivent particulièrement dans les tendances actuelles et massages très prisés des clients. Les spas et thalassos recherchent en permanence du personnel formé à ces techniques. Ce bloc se termine par une journée d'évaluation.

Cette 2ème année de formation vise l’acquisition des compétences suivantes 

Gérer le patrimoine informatique

Répondre aux incidents et aux demandes d’assistance et d’évolution

Développer la présence en ligne de l’organisation

Travailler en mode projet

Mettre à disposition des utilisateurs un service informatique

Organiser son développement professionnel

Concevoir une solution d’infrastructure réseau

Installer, tester et déployer une solution d’infrastructure réseau

Exploiter, dépanner et superviser une solution d’infrastructure réseau

Protéger les données à caractère personnel

Préserver l'identité numérique de l’organisation

Sécuriser les équipements et les usages des utilisateurs

Garantir la disponibilité, l’intégrité et la confidentialité des services informatiques et des données de l’organisation face à des cyberattaques

Assurer la cybersécurité d’une infrastructure réseau, d’un système, d’un service

• Culture générale et expression
• Expression et communication en langue anglaise
• Mathématiques pour l'informatique
• Culture économique, juridique et managériale
• Support et mise à disposition de services informatiques
• Administration des systèmes et des réseaux OU Conception et développement d'applications
• Cybersécurité des services informatiques
• Insertion professionnelle
• Soft skills