Catalogue des formations

Mettre en œuvre les connaissances théoriques et le savoir-faire pratique nécessaires à la conduite en sécurité des PEMP

Théorie :

• Réglementation : connaissances générales
• Technologie des PEMP
• Principaux types de PEMP. Catégories de CACES®
• Notions élémentaires de physique. Stabilité
• Risques liés à l’utilisation des PEMP
• Vérifications d’usage
• Exploitation des PEMP

Pratique :

• Prise de poste et vérifications
• Conduite et manœuvres : accès et descente en sécurité. Adéquation. Circulation, positionnement, déplacement de la PEMP. Manœuvre de secours. Communication. Stationnement et arrêt en sécurité.
• Fin de poste. Opérations d’entretien quotidien. Maintenance
• Passage test CACES

• Décrire la botanique
• Connaître la production mondiale
• Identifier la culture du café
• Définir le traitement post récolte
• Identifier les marchés et contrats
• Décrire le stockage et transport
• Décrire la certification
• Expliquer les opérations d'analyse du café vert

1-Décrire la botanique

• Expliquer les origines botaniques
• Distinguer les espèces
• Distinguer les variétés
• Identifier la répartition mondiale

2- Connaître la production mondiale

• Décrire l'évolution de la production
• Identifier les zones de développement
• Décrire l'évolution de la consommation

3-Identifier la culture du café

• Préciser l’éventail des tailles de plantations de café dans le monde.
• Décrire la gestion de la plantation
• Désigner les considérations climatiques
• Distinguer les années de récolte, identifier la saisonnalité

3-Définir le traitement post récolte

• Comprendre la notion du poids
• Identifier l'anatomie des cerises de café
• Définir la cueillette
• Expliquer le traitement par voie humide
• Expliquer le traitement par voie sèche
• Expliquer le traitement nature dépulpé
• Indiquer le processus de séchage
• Identifier les défauts dus à un mauvais séchage
• Définir le repos du grain de café
• Définir l’ochratoxine
• Identifier le classement

4- Identifier les marchés et contrats

• Expliquer la différence entre un marché physique et un marché à terme.
• Lister les fondamentaux du marchés
• Définir ce qu’est l’arbitrage
• Définir ce qu’est une transaction de café spot
• Préciser qu’un différentiel de prix correspond à la prime ou à la décote pour un café donné par rapport au marché à terme.
• Faire la démonstration du calcul d’un prix ferme du café, en utilisant un prix de marché et un différentiel
• Citer les principaux éléments d’un contrat de café
• Répertorier les incoterms

5-Décrire le stockage et transport

• Identifier le poids des sacs
• Décrire les types de sacs
• Définir ce qu’est l’inscription de l’Organisation Internationale du Café (OIC)Définir ce qu’est l’inscription de l’Organisation
• Internationale du Café (OIC)
• Identifier le processus du transport
• Présenter les documents d'expédition
• Explication les protocoles de débarquement au port de destination
• Décrire le stockage
• Définir ce qu’est l’activité hydrique
• Identifier les caractéristiques sensorielles des défauts

6-Décrire la certification

• Comparer les principaux programmes de certification et leurs objectifs généraux et les opposer.
• Expliquer que la certification est une accréditation par un organisme indépendant
• Identifier les processus et méthodes de décaféination
• Préciser les critères juridiques de la décaféination
• Expliquer les opérations d'analyse du café vert
• 7Exigences relatives au site d’analyse du café vert
• Appliquer les opérations d’analyse du café vert

Appliquer les compétences avancées du Barista Utiliser et calibrer un moulin Extraire un espresso avec les bons paramètres Utiliser la buse vapeur de la machine Organiser l'espace de travail.
Vous maitriserez les figures les plus basiques de latte art : cœur, tulipe et rosetta.
Vous travaillerez notamment avec différents types de lait (boissons végétales, lait animal, lait entier ou encore lait frais).

Programme / contenu.
Barista Niveau 1 : Jour 1 Reconnaître les différences entre l'Arabica et le Robusta Comprendre l'importance de la fraîcheur du café et savoir conserver son café Influence du degré de torréfaction Identifier les composants du moulin et de la machine à café Comprendre l'utilisation du moulin et de la machine à café Pratique : la routine du Barista : Espresso, Lait et nettoyage quotidien Barista Niveau 2 : Jour 2 et 3 Définir le choix du café en fonction de la demande du client Gérer un espace de travail dédié au service du café de façon logique pour garantir un service fluide et rapide Utiliser de manière approfondie un moulin à café, et suivre l’usure de meules Réaliser des boissons lactées Assurer un espace propre et ordonné Dialoguer avec le client Jour 4 : résentation du latte art - Identifier les différentes typologies de latte art -Inventorier les différents laits La mousse de lait : Maîtriser la buse vapeur en vue de faire une mousse de lait -Préparer une mousse de lait Le coeur : Maîtriser la réalisation du coeur sur l’espresso -Dessiner un coeur La tulipe simple : Maîtriser la réalisation d’une tulipe simple sur l’espresso -Dessiner une tulipe simple La rosetta : Maîtriser la réalisation d’une tulipe simple sur l’espresso - Dessiner une rosetta

Objectif de formation Appliquer les compétences avancées du Barista Utiliser et calibrer un moulin Extraire un espresso avec les bons paramètres Utiliser la buse vapeur de la machine Organiser l'espace de travail

Vous maitriserez les figures les plus basiques de latte art : cœur, tulipe et rosetta. Vous travaillerez notamment avec différents types de lait (boissons végétales, lait animal, lait entier ou encore lait frais).

Jour 1 et 2 Définir le choix du café en fonction de la demande du client Gérer un espace de travail dédié au service du café de façon logique pour garantir un service fluide et rapide Utiliser de manière approfondie un moulin à café, et suivre l’usure de meules Réaliser des boissons lactées Assurer un espace propre et ordonné Dialoguer avec le client

Jour 3 Histoire du latte art : Connaître l’origine du latte art -Présentation du latte art - Identifier les différentes typologies de latte art -Inventorier les différents laits La mousse de lait : Maîtriser la buse vapeur en vue de faire une mousse de lait -Préparer une mousse de lait Le coeur : Maîtriser la réalisation du coeur sur l’espresso -Dessiner un coeur La tulipe simple : Maîtriser la réalisation d’une tulipe simple sur l’espresso -Dessiner une tulipe simple La rosetta : Maîtriser la réalisation d’une tulipe simple sur l’espresso - Dessiner une rosetta

Cette formation apporte une compréhension approfondie de l'extraction du café.
Elle permet à l'apprenant de maitriser le protocole de dégustation du café afin d'évaluer les caractéristiques naturelles du café.
Ces connaissances acquises sont applicables aux activités commerciales.
Les objectifs de cette formation sont : Comprendre l'impact de l'eau sur le café, identifier l'eau pour chaque méthodes d'extraction.
Comprendre et d'appliquer les concepts fondamentaux de la science sensorielle afin d'analyser l'arôme le goût et les différences de corps dans le café, en maitrisant les différentes technique de dégustation.
Maitriser les critères de base pour l'élaboration d'un programme sensorielle sur le lieu de travail par exemple.
Identifier la chaîne d'approvisionnement du café de spécialité, depuis le grain jusqu'à la tasse, en passant par la culture, la récolte, les méthodes de traitement, le séchage, l'expédition, le stockage et la livraison.
Comprendre les principes de production, de traitement, le classement et le commerce du café ainsi que la gestion d'un portefeuille.
Cette formation vous permet d'approfondir les concepts clés du café vert, de la botanique jusqu'à la transformation, le transport, le stockage et l'arrivée chez le torréfacteur.
Vous apprendrez à noter la qualité du café afin de maîtriser l’achat, l'approvisionnement et la gestion des contrats de café vert. vous comprendrez le processus de torréfaction.
Vous analyserez les modifications physiques qui interviennent au cours de ce processus.
Le torréfacteur n'aura plus aucun secret pour vous : entretien, sécurité ... Cette formation couvre les défauts, les changements physiques que les grains de café subissent au cours du processus de de torréfaction, ainsi que la gestion de l'espace de travail et de production.

L'impact de l'eau Comprendre et évaluer l'impact de l'eau dans le café et sur la machine et le matériel Connaître le PH et le matériel de mesure Comprendre l'impact du calcaire sur la machine Connaître la dureté de l'eau sur le territoire français et dans le monde Comprendre et définir la filtration Connaître l'eau parfaite pour les méthodes douces Le café vert Connaitre la diversité des espèces Maitriser la répartition mondiale Comprendre le climat et le café Identifier la différenciation des espèces et la répartition des espèces et statistiques de production Comprendre le régime foncier et la gestion de la plantation Connaitre le traitement post récolte Connaitre le marché du café Maitriser Lle stockage et le transport Connaitre le processus de décaféination - l'équipement et la maintenance Analyse sensorielle du café basic Définir l'analyse sensorielle : en quoi consiste elle ? Identifier l'importance de l'analyse sensorielle dans le café Identifier la physiologie et anatomie : le goût Maitriser les Saveurs primaires Comprendre les goûts et arôme du café Maitriser la communication et le langage de l'analyse sensorielle Maitriser la roue des arômes SCA et le lexique WCE Analyse sensorielle Intermédiaire Identifier le perception, l'analyse et l’interprétation Comprendre les caractéristiques physiologiques et sensorielles Connaitre le test triangulaire Maitriser la dégustation à la tasse et calibration Identifier les systèmes de dégustation utilisés Maitriser l'organisation de l'analyse sensorielle Connaitre le test IN/OUT Le café vert Niveau 2 Jour 1 et 2 Décrire la botanique, Connaître la production mondiale, Identifier la culture du café, Définir le traitement post récolte, Identifier les marchés et contrats, Décrire le stockage et transport, Décrire la certification, Expliquer les opérations d'analyse du café vert La torréfaction Niveau 1 Jour 3 Décrire le profil de torréfaction, Indiquer les modifications physiques, Identifier les éléments du torréfacteur et identifier les types de torréfacteurs d'échantillon, Décrire les règles de sécurité et d'entretien de l'atelier de torréfaction La torréfaction Niveau 2 Jour 4 et 5, Identifier les principes fondamentaux sur les torréfacteurs, Décrire le processus de torréfaction, Identifier les règles de sécurité et de maintenance

Cette formation vous permet d'approfondir les concepts clés du café vert, de la botanique jusqu'à la transformation, le transport, le stockage et l'arrivée chez le torréfacteur. Vous apprendrez à noter la qualité du café afin de maîtriser l’achat, l'approvisionnement et la gestion des contrats de café vert.

vous comprendrez le processus de torréfaction. Vous analyserez les modifications physiques qui interviennent au cours de ce processus. Le torréfacteur n'aura plus aucun secret pour vous : entretien, sécurité ...

Cette formation couvre les défauts, les changements physiques que les grains de café subissent au cours du processus de de torréfaction, ainsi que la gestion de l'espace de travail

• Décrire la botanique
• Connaître la production mondiale
• Identifier la culture du café
• Définir le traitement post récolte
• Identifier les marchés et contrats
• Décrire le stockage et transport
• Décrire la certification
• Expliquer les opérations d'analyse du café vert
• Identifier les principes fondamentaux sur les torréfacteurs
• Décrire le processus de torréfaction
• Identifier les règles de sécurité et de maintenance
• Décrire le profil de torréfaction
• Indiquer les modifications physiques
• Identifier les éléments du torréfacteur et identifier les types de torréfacteurs d'échantillon
• Décrire les règles de sécurité et d'entretien de l'atelier de torréfaction

Décrire l'évolution de la production o Identifier les zones de développement Décrire l'évolution de la consommation

Préciser l’éventail des tailles de plantations de café dans le monde. Décrire la gestion de la plantation Désigner les considérations climatiques Distinguer les années de récolte, identifier la saisonnalité Expliquer la culture ombragée Préciser l'impact du terroir

Comprendre la notion du poids o Identifier l'anatomie des cerises de café Définir la cueillette Expliquer le traitement par voie humide Expliquer le traitement par voie sèche Expliquer le traitement nature dépulpé Indiquer le processus de séchage Identifier les défauts dus à un mauvais séchage Définir le repos du grain de café Définir l’ochratoxine Identifier le classement

Expliquer la différence entre un marché physique et un marché à terme. Lister les fondamentaux du marchés Définir ce qu’est l’arbitrage Définir ce qu’est une transaction de café spot Préciser qu’un différentiel de prix correspond à la prime ou à la décote pour un café donné par rapport au marché à terme. Faire la démonstration du calcul d’un prix ferme du café, en utilisant un prix de marché et un différentiel Citer les principaux éléments d’un contrat de café Répertorier les incoterms

Identifier le poids des sacs o Décrire les types de sacs Définir ce qu’est l’inscription de l’Organisation Internationale du Café (OIC)Définir ce qu’est l’inscription de l’Organisation Internationale du Café (OIC) Identifier le processus du transport Présenter les documents d'expédition Explication les protocoles de débarquement au port de destination Décrire le stockage Définir ce qu’est l’activité hydrique Identifier les caractéristiques sensorielles des défauts

Comparer les principaux programmes de certification et leurs objectifs généraux et les opposer. Expliquer que la certification est une accréditation par un organisme indépendant Identifier les processus et méthodes de décaféination Préciser les critères juridiques de la décaféination

Exigences relatives au site d’analyse du café vert Appliquer les opérations d’analyse du café vert

Utiliser la terminologie courante pour décrire un torréfacteur, son fonctionnement et les changements qui se produisent pendant le processus de torréfaction Citer les éléments de conception courants d’un torréfacteur. Décrire la façon dont l’air se déplace dans un système de torréfaction et comment la gestion des instruments de contrôle peut affecter la torréfaction

Expliquer le profil de torréfaction Identifier couleur et profil de torréfaction Décrire l'analyse sensorielle er réaliser une analyse sensorielle

Préciser la transformation chimique et physique pendant la torréfaction Exprimer les principes fondamentaux de la vitesse de chauffe Décrire et calculer le pourcentage de perte d poids et le pourcentage de changement de volume

Décrire les torréfacteurs à tambour et à lit fluidisé o Définir l'objectif du programme de torréfaction des échantillons o Reconnaître différents types de torréfacteurs d’échantillons Expliquer le processus de torréfaction des échantillons Réaliser une évaluation sensorielle des échantillons torréfiés

Appliquer les protocoles d'entretien Reconnaître les bonnes pratiques des protocoles de santé et de sécurité. Reconnaître comment les conditions de stockage peuvent impacter le café vert et le profil de torréfaction

Décrire la qualité des cafés de spécialité

Identifier la chaîne d'approvisionnement du café de spécialité, depuis le grain jusqu'à la tasse, en passant par la culture, la récolte, les méthodes de traitement, le séchage, l'expédition, le stockage et la livraison

Déterminer les principes de production, de traitement, le classement et le commerce du café ainsi que la gestion d'un portefeuille.

• Identifier la physiologie et attributs sensoriels
• Détecter les qualités sensorielles dans le café
• Appliquer le protocole de dégustation
• Identifier l'équipement et la maintenance

• Connaitre la diversité des espèces
• Connaître les différences entre les espèces et variétés
• Connaître les deux principales espèces de café cultivées à des fins commerciales
• Expliquer que le Robusta nécessite un climat plus chaud et toujours plus humide pour survivre que l’Arabica
• Identifier la répartition mondiale
• Savoir que tous les caféiers sont indigènes d’Afrique
• Comprendre le climat et le café

Savoir que les pays producteurs de café sont largement situés entre les tropiques du cancer et du capricorne.

Décrire l’impact du climat sur la culture du café

Décrire le lien entre un épisode de gel sévère et les potentiels dommages internes sur le tissu végétal qui peuvent tuer les plants.

• Identifier la différenciation des espèces et la répartition des espèces et statistiques de production
• Connaître la répartition de la production, en pourcentage, entre la quantité d’Arabica et de Robusta cultivés tous les
• Comprendre le régime foncier et la gestion de la plantation

Expliquer que les plants sont traités différemment par les exploitants selon les circonstances et le régime foncier. o Savoir que: • Le Robusta présente des rendements potentiels supérieurs à ceux de l’Arabica d’environ 50 %. • Le Robusta résiste mieux aux parasites et aux maladies que l’Arabica

Préciser : Le Robusta présente des rendements potentiels supérieurs à ceux de l’Arabica d’environ 50 %. , Le Robusta résiste mieux aux parasites et aux maladies que l’Arabica

• Connaitre le traitement post récolte
• Comprendre le traitement du café
• Distinguer le traitement par voir humide
• Connaître le traitement naturel et naturel dépulpé
• Connaître le traitement Monsoon
• Identifier le protocole de séchage
• Expliquer la saisonnalité et les cycles de culture
• Expliquer les défauts du café

L'analyse sensorielle : en quoi cela consiste-elle ?

• Définir l'analyse sensorielle avec les termes de base
• Identifier les 5 sens humain

Reconnaître que l’analyse sensorielle fonctionne comme un instrument de mesure.

Montrer la différence entre stimulus et perception.

L'importance de l'analyse sensorielle dans le café

Expliquer, dans des termes généraux, comment l’analyse sensorielle est utilisée dans l’industrie du café.

Donner 4 objectifs de dégustation du café.

Donner au moins 3 domaines dans le secteur du café où l’analyse sensorielle est appliquée.

Comprendre que l’apprentissage du goût et de l’évaluation des arômes prend objectivement du temps et nécessite une formation régulière.. Comprendre que l’apprentissage du goût et de l’évaluation de la saveur prend objectivement du temps et nécessite une formation régulière.

Citer les différences entre un café de base et un café de spécialité, en utilisant les mots d’un étudiant.

Comparer sa propre description avec la description objective d’un expert en café et la description qualitative des deux cafés.

Physiologie et anatomie : le goût

Donner les 3 principales sensations sur les cinq utilisées dans l’analyse sensorielle du café (non centrée sur l’apparence).

Reconnaître, dans des termes généraux, quels organes sensoriels humains sont utilisés pour l’odorat, le goût et le toucher, et indiquer où chacun se trouve.

Définir la perception des flaveurs

Démontrer que l’odorat et le goût ont besoin d’être utilisés ensemble pour pouvoir obtenir une bonne évaluation.

Les Saveurs primaires

Reconnaître que nos langues goûtent 5 saveurs primaires.

Reconnaître les goûts les plus courants dans le café.

Distinguer les 5 saveurs primaires dans une évaluation à l’aveugle de solutions.

Adopter une description objective des sensations.

• Acquérir et/ou conforter ses connaissances, techniques, réglementaires afin d’exploiter
• une unité de transport de marchandises au national et/ou international, dans un cadre de

transport pour compte propre ou compte d’autrui.

• Bloc 2 : Gestion de l’Unité de Transport Administration des ressources matérielles - Gestion
• financière de l’entreprise de transport
• Bloc 3 : Gestion des ressources humaines Gestion du personnel - Encadrement des équipes

• Acquérir et/ou conforter ses connaissances, techniques, réglementaires afin d’exploiter
• une unité de transport de marchandises au national et/ou international, dans un cadre de

transport pour compte propre ou compte d’autrui.

• Le titre «Responsable d’Exploitation du Transports de Marchandises» (RETM/EMTR) est
• délivré lorsque le candidat a validé l’ensemble des Blocs de compétence, l’obtention du
• RETM/EMTR du Groupe Promotrans permet d’obtenir par équivalence la délivrance des attestations de

capacité professionnelles suivantes:

• L’attestation de capacité professionnelle de transport de marchandises de + de 3,5 tonnes
• L’attestation de capacité professionnelle de commissionnaire de transport

• Bloc1: Conception du projet de création ou de reprise Création de l’offre de service -
• Elaboration du modèle économique et du prévisionnel financier - Définition de l’organisation
• juridique et fiscale
• Bloc 2 : Gestion de l’Unité de Transport Administration des ressources matérielles - Gestion
• financière de l’entreprise de transport
• Bloc 3 : Gestion des ressources humaines Gestion du personnel - Encadrement des équipes -
• Bloc 4 : Pilotage de l’Activité Transport Elaboration d’une offre de transport - Suivi de la
• réalisation des opérations de transport - Intégration de la politique environnementale dans
• l’organisation de l’activité

Cette formation apporte à l'apprenant une vision complète et globale du métier de Barista. Le formateur enseigne les méthodes et techniques indispensables à ce métier. Les objectifs de cette formation sont : Maitriser les compétences essentielles du métier du Barista. Maitriser l'utilisation du moulin à café. Réaliser un espresso et réaliser un cappuccino dans les règles de l'art. Maitriser la réalisation du cœur sur l'espresso. Identifier et maitriser l'ensemble des méthodes douces.

Cette formation apporte une compréhension approfondie de l'extraction du café.
Elle permet à l'apprenant de maitriser le protocole de dégustation du café afin d'évaluer les caractéristiques naturelles du café. Ces connaissances acquises sont applicables aux activités commerciales. Les objectifs de cette formation sont : Comprendre l'impact de l'eau sur le café, identifier l'eau pour chaque méthodes d'extraction. Comprendre et d'appliquer les concepts fondamentaux de la science sensorielle afin d'analyser l'arôme le goût et les différences de corps dans le café, en maitrisant les différentes technique de dégustation. Maitriser les critères de base pour l'élaboration d'un programme sensorielle sur le lieu de travail par exemple. Identifier la chaîne d'approvisionnement du café de spécialité, depuis le grain jusqu'à la tasse, en passant par la culture, la récolte, les méthodes de traitement, le séchage, l'expédition, le stockage et la livraison. Comprendre les principes de production, de traitement, le classement et le commerce du café ainsi que la gestion d'un portefeuille.

Cette formation vous permet d'approfondir les concepts clés du café vert, de la botanique jusqu'à la transformation, le transport, le stockage et l'arrivée chez le torréfacteur. Vous apprendrez à noter la qualité du café afin de maîtriser l’achat, l'approvisionnement et la gestion des contrats de café vert.

vous comprendrez le processus de torréfaction. Vous analyserez les modifications physiques qui interviennent au cours de ce processus. Le torréfacteur n'aura plus aucun secret pour vous : entretien, sécurité ...

Cette formation couvre les défauts, les changements physiques que les grains de café subissent au cours du processus de de torréfaction, ainsi que la gestion de l'espace de travail et de production.

Barista Niveau 1 Reconnaître les différences entre l'Arabica et le Robusta Comprendre l'importance de la fraîcheur du café et savoir conserver son café Influence du degré de torréfaction Identifier les composants du moulin et de la machine à café Comprendre l'utilisation du moulin et de la machine à café Pratique : la routine du Barista : Espresso, Lait et nettoyage quotidien Barista Niveau 2 Définir le choix du café en fonction de la demande du client Gérer un espace de travail dédié au service du café de façon logique pour garantir un service fluide et rapide Utiliser de manière approfondie un moulin à café, et suivre l’usure de meules Réaliser des boissons lactées Assurer un espace propre et ordonné Dialoguer avec le client Latte Art Connaître l’origine du latte art : Expliquer l’origine du latte art, Maitriser les différentes méthodes d’embellir l’espresso, avoir travailler différents types de lait : lait animal et lait végétal Maîtriser la buse vapeur en vue de faire une mousse de lait Maîtriser la réalisation du cœur sur l’espresso Maîtriser la réalisation d’une tulipe simple sur l’espresso Maîtriser la réalisation d’une rosetta sur l’espresso Méthodes de préparation douces Niveau1 Définir le café de l’arbre à la tasse Préparer une méthode douce Identifier les différentes méthodes et connaître l’équipement nécessaire

L'impact de l'eau Comprendre et évaluer l'impact de l'eau dans le café et sur la machine et le matériel Connaître le PH et le matériel de mesure Comprendre l'impact du calcaire sur la machine Connaître la dureté de l'eau sur le territoire français et dans le monde Comprendre et définir la filtration Connaître l'eau parfaite pour les méthodes douces Le café vert Connaitre la diversité des espèces Maitriser la répartition mondiale Comprendre le climat et le café Identifier la différenciation des espèces et la répartition des espèces et statistiques de production Comprendre le régime foncier et la gestion de la plantation Connaitre le traitement post récolte Connaitre le marché du café Maitriser Lle stockage et le transport Connaitre le processus de décaféination - l'équipement et la maintenance Analyse sensorielle du café basic Définir l'analyse sensorielle : en quoi consiste elle ? Identifier l'importance de l'analyse sensorielle dans le café Identifier la physiologie et anatomie : le goût Maitriser les Saveurs primaires Comprendre les goûts et arôme du café Maitriser la communication et le langage de l'analyse sensorielle Maitriser la roue des arômes SCA et le lexique WCE Analyse sensorielle Intermédiaire Identifier le perception, l'analyse et l’interprétation Comprendre les caractéristiques physiologiques et sensorielles Connaitre le test triangulaire Maitriser la dégustation à la tasse et calibration Identifier les systèmes de dégustation utilisés Maitriser l'organisation de l'analyse sensorielle Connaitre le test IN/OUT

Le café vert Niveau 2 Jour 1 et 2

Décrire la botanique, Connaître la production mondiale, Identifier la culture du café, Définir le traitement post récolte, Identifier les marchés et contrats, Décrire le stockage et transport, Décrire la certification, Expliquer les opérations d'analyse du café vert

La torréfaction Niveau 1 Jour 3 Décrire le profil de torréfaction, Indiquer les modifications physiques, Identifier les éléments du torréfacteur et identifier les types de torréfacteurs d'échantillon, Décrire les règles de sécurité et d'entretien de l'atelier de torréfaction

La torréfaction Niveau 2 Jour 4 et 5, Identifier les principes fondamentaux sur les torréfacteurs, Décrire le processus de torréfaction, Identifier les règles de sécurité et de maintenance