Catalogue des formations

Le formateur vous présentera les compétences essentielles au métier de Barista.
Vous saurez calibrer un moulin et extraire un espresso.
Vous maitriserez les figures basiques du Latte Art : le cœur, la tulipe et la rosetta.
Le formateur vous présentera l'ensemble des méthodes douces, le slow coffee n'aura plus aucun secret pour vous.
Cette formation a pour but de vous offrir un véritable accompagnement de A à Z en lien avec votre projet : conseil, aménagement, matériel, formation mise en relation avec nos partenaires.
La formation se terminera avec une aide à la constitution de votre carte.

• Le Barista Basic
• Gérer un espace de travail dédié au service du café
• Paramétrer et utiliser un moulin à café
• Extraire le café
• Réaliser le cappucino
• Nettoyer les différentes machines et organes
• Assurer la relation technico commerciale
• Les méthodes de préparation douces
• Définir le café de l'arbre à la tasse
• Préparer une méthode douce
• Reconnaître les différentes méthodes et reconnaître l'équipement nécessaire
• Le latte Art
• Maitriser la buse vapeur en vue de faire une mousse de lait,
• maitriser la réalisation du coeur sur l'espresso,
• maitriser la réalisation de la tulipe sur l'espresso
• Les différentes boissons dans un coffee shop, entrainement et mise en situation
• Le thé
• Le lexique du café, du lait, du thé et du chocolat
• Aide à la constitution de la carte
• Mise en situation dans les conditions réelles du service
• Votre projet dédié au café
• La rentabilité
• L'aménagement de votre local
• Le matériel nécessaire à votre activité
• Les réseaux sociaux
• Nos conseils

La formation débutera par du consulting.
Nus vous donnerons l'ensemble des conseils nécessaires pour préparer votre ouverture : agencement, matériel, la rentabilité, offre coffee proposée ... Un accompagnement de A à Z en lien avec votre projet.
Le formateur vous présentera les compétences essentielles au métier de Barista.
Vous saurez calibrer le moulin à café et extraire un espresso.
Vous maitriserez les figures basiques du Latte Art : cœur, tulipe et rosetta.
Le formateur vous présentera l'ensemble des méthodes douces, le slow coffee n'aura plus aucun secret pour vous La formation se terminera avec une aide à la réalisation de votre carte.

• Le consulting
• Faire son étude de marché
• Choisir le bon emplacement
• Faire le choix d'un concept
• Connaitre la législation applicable
• Concevoir l'aménagement
• Définir les moments clés dans un Coffee Shop
• Élaborer la carte salée sucréé
• Faire le choix de fabrication maison
• Concevoir des ateliers d'animation et co working
• Décider les journées brunch

Le Barista Basic Gérer un espace de travail dédié au service du café Paramétrer et utiliser un moulin à café Extraire le café Réaliser le cappucino Nettoyer les différentes machines et organes Assurer la relation technico commerciale Le Latte Art Connaître l'origine du Latte Art Maitriser la buse vapeur en vue de faire une mousse de lait Maitriser la réalisation du cœur sur l'espresso Maitriser la réalisation de la tulipe sur l'espresso Maitriser la réalisation de la rosetta sur l'espresso Le Brewing Basic Définir le café de l'arbre à la tasse Préparer une méthode douce Votre projet dédié au café Créer votre future carte

A l'issue de la formation, vous serez en mesure de préparer la bonne recette de manière à aboutir à un excellent café !

Vous saurez préparer une boisson savoureuse.

Cette formation a pour objectif de vous présenter les différentes méthodes de préparation du café.

Le formateur vous présentera l'éventail de méthodes (théorie et pratique) du slow coffee aussi appelé méthodes douces.

• L'histoire du café
• Définir le café de l'arbre à la tasse
• Le processus de préparation
• Préparer une méthode douce
• Les méthodes et l'équipement de préparation
• Reconnaitre les différentes méthodes
• Connaitre l'équipement nécessaire

L’objectif est de vous fournir les techniques essentielles pour évoluer vers des figures plus élaborées. Nous découvrirons ensemble la symétrie, le positionnement du dessin dans la tasse, et vous apprendrez à réaliser une tulipe et une tulipe inversée. Vous serez également initié à la technique du dessin à main levée (Etching) à l’aide des outils indispensables appropriés. Nous vous apprendrons enfin les proportions requises dans une coupe de compétition.

Le formateur vous enseignera les figures les plus avancées.

• Présentation du Latte Art
• Procédure du montage du lait
• Réalisation d'un cappuccino
• Réalisation de la tulipe inversée
• Réalisation du cygne
• Réalisation de l'envol du cygne

Le formateur vous enseignera les figures les plus basiques.
A l’issue de la formation vous saurez réaliser une mousse de lait parfaite, vous maitriserez le cœur, la tulipe et la rosetta.

• Histoire du latte art : Connaître l’origine du latte art
• Présentation du latte art
• Identifier les différentes typologies de latte art
• Inventorier les différents laits
• La mousse de lait : Maîtriser la buse vapeur en vue de faire une mousse de lait
• Préparer une mousse de lait
• Le coeur : Maîtriser la réalisation du coeur sur l’espresso
• Dessiner un coeur
• La tulipe simple : Maîtriser la réalisation d’une tulipe simple sur l’espresso
• Dessiner une tulipe simple
• La rosetta : Maîtriser la réalisation d’une tulipe simple sur l’espresso
• Dessiner une rosetta

A l'issue de ces 2 jours, vous serez en mesure de composer la recette de l'espresso, vous maitriserez la préparation des boissons alliant café et mousse de lait de façon qualitative et rapide.

Le formateur vous apprendra les compétences avancées nécessaires au métier de Barista : réglage du moulin, la mousse de lait, latte art, l’organisation d’un plan de travail et l’hygiène…

Vous saurez maitriser la réalisation d’un cœur.

• Choisir son café : Définir le choix du café en fonction de la demande du client
• Reconnaître l’Arabica, la Canephora et la Liberica
• Identifier si un café est frais
• Reconnaitre le café lavé et le café naturel.

Gérer son espace de travail : Gérer un espace de travail dédié au service du café de façon logique pour garantir un service fluide et rapide

• Maintenir un espace de travail organisé et propre Respecter les règles d’hygiène (HACCP) en vigueur dans le métier du service en restauration
• Moudre son café : Utiliser de manière approfondie un moulin à café, et suivre l’usure de meules
• Évaluer les avantages et désavantages du moulin à la demande et le moulin avec chambre de dosage
• Évaluer l’impact de la chaleur crée par la friction des meules et le climat
• Évaluer l’impact de la granulométrie, du dosage, de la répartition de la mouture et d’un tassage homogène
• Identifier les causes d’un channeling (fissure que pouvez se crée dans la galette de café sec)
• Extraction et filtration d’un expresso : Produire un expresso avec le bon ratio d’extraction et identifier les arômes
• Retirer le porte filtre de la machine
• Réaliser l’expresso avec le bon ratio d’extraction
• Décrire les arômes du café
• Utilisation du lait dans la préparation du café : Réaliser des boissons lactées
• Utiliser dans sa pratique le lexique de l’expresso et lexique des boissons lactée
• Réaliser une commande client
• Assurer un espace propre et ordonné
• Organisation des politiques de sécurité et nettoyage
• Comprendre les risques allergiques et savoir prévenir les risques de contamination
• Limitation des risques de développement bactériques
• Cahier des charges des dangers, permettant de réduire le accidents
• Service clients : Dialoguer avec le client : Dialoguer avec le client
• Gérer les plaintes clients
• Adapter sa présentation et son comportement aux attendus du métier
• Adapter sa communication verbale aux attendus du métier
• Nettoyage et manutention : Entretenir le matériel de travail
• Nettoyer le matériel de travail
• Connaître les différences entre machine mono et multi chaudière

Destiné aux baristas qui démarrent dans ce milieu, cette formation est une excellente introduction aux compétences de base de ce domaine spécifique.

Cette formation permet d'obtenir une première compréhension du café et de poser les bases nécessaires au développement de compétences pratiques dans la maîtrise du lait. Cette formation est basée essentiellement sur la pratique.

• Choisir son café : Définir le choix du café en fonction de la commande
• Différencier l’Arabica et le Robusta
• Evaluer le niveau de fraîcheur du café
• Gérer son espace de travail : Gérer un espace de travail dédié au service du café
• Maintenir un espace de travail organisé
• Respecter les règles d’hygiène en vigueur dans le métier du service en restauration
• Moudre son café : Paramétrer et Utiliser un moulin à café
• Démonter et remonter un moulin à café
• Définir le dosage correct de mouture en vue de la bonne extraction
• Adapter la mouture
• Créer une surface plate et tassée sur la mouture qui est dans les portes filtre pour assurer la bonne extraction
• Extraire / préparer un café : Extraire le café
• Sécher le porte filtre et le filtre Adapter la quantité de mouture dans le porte filtre
• Adapter la quantité de mouture dans le porte filtre
• Lancer l’extraction et arrêter l’extraction après avoir observer l’écoulement
• Reconnaître un café sous extrait (corps léger), sur extrait ( peu de crema) et extrait de façon acceptable ( bel aspect de la crema)
• Réaliser une mousse de lait : Réaliser cappucino
• Respecter les normes d’hygiène et de conservation alimentaire
• Préparer la mousse selon le bon protocole(hygiène et efficacité) Valider la texture de la mousse de lait
• Assurer le nettoyage de la machine : Nettoyer les différentes machines et organes
• Mettre en application les règles d’hygiène lors de l’utilisation de la machine et des produits chimiques liés au nettoyage
• Nettoyer les organes de la machine en respectant les consignes constructeur
• Vider la chambre d’extraction du moulin et brosser l’excès de grain
• Rétrobalayer la machine à café avec du détergent
• Manipuler la brosse de nettoyage sous pression
• Le service : Assurer la relation technico- commerciale
• Assurer un service professionnel au bar et en salle
• Donner des informations pertinente sur le produit au client et représenter l’industrie du café

• SAVOIR ANIMER ET ÉLABORER DES INTERVENTIONS EN SANTE SEXUELLE
• PROPOSER UN PREMIER ACCUEIL PRENANT EN COMPTE LA DIMENSION RELATIONNELLE

1. 1 Préparer et adapter le cadre de son intervention, en analysant la demande du partenaire ou de l’institution
2. 2 Construire le déroulé d’une séance d’information ou de sensibilisation, en appliquant une méthodologie pédagogique adaptée au public-cible 1-3 Introduire son intervention, en clarifiant le cadre et en mobilisant des techniques d'animation adaptées 1-4 Animer une séance d'information ou de sensibilisation, en utilisant des techniques d’animation interactives et en assurant la régulation des échanges 1-5 Clôturer une animation et faire un bilan auprès des bénéficiaires et des partenaires

• -

2-1 Recueillir les besoins et demandes des personnes, en mobilisant des techniques d'écoute active

• et en respectant le cadre de la confidentialité

2.2 Identifier les partenaires et dispositifs ressources, et travailler en réseau

2-3 Mettre à disposition des personnes des informations généralistes et actualisées en matière de

• santé sexuelle et de réduction des risques

2-4 Orienter la ou les personnes selon leur situation, afin de permettre une prise en charge

• adaptée

Cette formation apporte à l'apprenant une vision complète et globale du métier de Barista. Le formateur enseigne les méthodes et techniques indispensables à ce métier. Les objectifs de cette formation sont : Maitriser les compétences essentielles du métier du Barista. Maitriser l'utilisation du moulin à café. Réaliser un espresso et réaliser un cappuccino dans les règles de l'art. Maitriser la réalisation du cœur sur l'espresso. Identifier et maitriser l'ensemble des méthodes douces.

Cette formation apporte une compréhension approfondie de l'extraction du café.
Elle permet à l'apprenant de maitriser le protocole de dégustation du café afin d'évaluer les caractéristiques naturelles du café. Ces connaissances acquises sont applicables aux activités commerciales. Les objectifs de cette formation sont : Comprendre l'impact de l'eau sur le café, identifier l'eau pour chaque méthodes d'extraction. Comprendre et d'appliquer les concepts fondamentaux de la science sensorielle afin d'analyser l'arôme le goût et les différences de corps dans le café, en maitrisant les différentes technique de dégustation. Maitriser les critères de base pour l'élaboration d'un programme sensorielle sur le lieu de travail par exemple. Identifier la chaîne d'approvisionnement du café de spécialité, depuis le grain jusqu'à la tasse, en passant par la culture, la récolte, les méthodes de traitement, le séchage, l'expédition, le stockage et la livraison. Comprendre les principes de production, de traitement, le classement et le commerce du café ainsi que la gestion d'un portefeuille.

Barista Niveau 1 Reconnaître les différences entre l'Arabica et le Robusta Comprendre l'importance de la fraîcheur du café et savoir conserver son café Influence du degré de torréfaction Identifier les composants du moulin et de la machine à café Comprendre l'utilisation du moulin et de la machine à café Pratique : la routine du Barista : Espresso, Lait et nettoyage quotidien Barista Niveau 2 Définir le choix du café en fonction de la demande du client Gérer un espace de travail dédié au service du café de façon logique pour garantir un service fluide et rapide Utiliser de manière approfondie un moulin à café, et suivre l’usure de meules Réaliser des boissons lactées Assurer un espace propre et ordonné Dialoguer avec le client Latte Art Connaître l’origine du latte art : Expliquer l’origine du latte art, Maitriser les différentes méthodes d’embellir l’espresso, avoir travailler différents types de lait : lait animal et lait végétal Maîtriser la buse vapeur en vue de faire une mousse de lait Maîtriser la réalisation du cœur sur l’espresso Maîtriser la réalisation d’une tulipe simple sur l’espresso Maîtriser la réalisation d’une rosetta sur l’espresso Méthodes de préparation douces Niveau1 Définir le café de l’arbre à la tasse Préparer une méthode douce Identifier les différentes méthodes et connaître l’équipement nécessaire

L'impact de l'eau Comprendre et évaluer l'impact de l'eau dans le café et sur la machine et le matériel Connaître le PH et le matériel de mesure Comprendre l'impact du calcaire sur la machine Connaître la dureté de l'eau sur le territoire français et dans le monde Comprendre et définir la filtration Connaître l'eau parfaite pour les méthodes douces Le café vert Connaitre la diversité des espèces Maitriser la répartition mondiale Comprendre le climat et le café Identifier la différenciation des espèces et la répartition des espèces et statistiques de production Comprendre le régime foncier et la gestion de la plantation Connaitre le traitement post récolte Connaitre le marché du café Maitriser Lle stockage et le transport Connaitre le processus de décaféination - l'équipement et la maintenance Analyse sensorielle du café basic Définir l'analyse sensorielle : en quoi consiste elle ? Identifier l'importance de l'analyse sensorielle dans le café Identifier la physiologie et anatomie : le goût Maitriser les Saveurs primaires Comprendre les goûts et arôme du café Maitriser la communication et le langage de l'analyse sensorielle Maitriser la roue des arômes SCA et le lexique WCE Analyse sensorielle Intermédiaire Identifier le perception, l'analyse et l’interprétation Comprendre les caractéristiques physiologiques et sensorielles Connaitre le test triangulaire Maitriser la dégustation à la tasse et calibration Identifier les systèmes de dégustation utilisés Maitriser l'organisation de l'analyse sensorielle Connaitre le test IN/OUT

Préparer et réaliser des transports régionaux, nationaux et internationaux au volant de véhicules du groupe lourd.

Appliquer les réglementations en vigueur de sécurité routière et de sécurité au travail.

Le Conducteur Routier de Marchandises conduit un véhicule porteur ou un ensemble articulé en vue d’assurer l’enlèvement, le transport et la livraison de marchandises. Si la conduite occupe une large partie de son temps de travail, des contacts clientèles, techniques et administratifs font également partie de son quotidien.

Analyser une situation professionnelle de transport

Conduire et manœuvrer en sécurité, de manière écologique et économique, un véhicule d’une masse supérieure à 3,5 tonnes (en charge maximale admissible)

• Appliquer les réglementations en vigueur, les règles de sécurité du travail et de la sécurité routière
• Assurer les activités avant, pendant et après la livraison